紅纓子糯高粱，也被稱為小紅梁，與其他地區不同的是，這種高粱顆粒飽滿且堅實，生長均勻，粒小皮厚，且澱粉含量高，是茅臺鎮優質白酒的重要釀製原料。
紅纓子高粱春播生育期130天左右，夏播120天左右。株高約2.4m左右，地上部伸長節8-9節，葉色濃綠，總葉數約13葉，葉寬7.2cm左右；散穗型，每穗長38cm左右，穗粒數2800粒左右，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒，千粒重約19克。抗病、抗旱能力較強，一般畝產400公斤左右。
茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。其他高粱五六次就能把酒取完了，紅纓子高粱澱粉含量高，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的範圍之內。
大麴醬香型白酒的生產比較獨特
原料高粱稱為“沙”
下沙和糙沙的投料量分別為50%
用曲量大
經過反覆發酵蒸煮
原料粉碎尤為關鍵
粉碎要求整粒與碎粒之比為
下沙8:2、糙沙7:3
粉碎使原料更有效地吸水膨脹
有利於糊化及糖化發酵
利於後期輪次中的發酵和蒸餾
還有利於排出原料帶來的雜味
並利於原料的滅菌
醬香的生髮形成，至少有100多種微生物參與。茅臺鎮氣候溼熱，為釀酒微生物提供了極為適宜的生長繁殖條件。同時，當地千百年來不間斷地釀酒活動，微生物在此不斷馴化，形成了一個獨特、穩定的醬酒微生物群。
深受上海醬迷喜愛的有數酒享受著茅臺鎮的地理環境，河谷上空風吹不走、雨打不散的微生物菌群，得天獨厚的氣候條件，為有數提供了釀酒的大環境，物競天擇的微生物群鞏固了釀酒的小環境，大小環境協同作用方才成全了醬香正宗——有數醬酒。
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