說起腐乳相信很多人都不陌生，腐乳是我國民間流傳數千年的美食了。最早的記載可以追溯到北魏時期，那時已有“幹豆腐加鹽，成熟後為腐乳”的做法。清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中記載：“豆腐乳又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”將豆腐以黴菌發酵，加鹽或酒糟醃製，大量的微生物激發出豆腐的活力，造就了風味獨特的“中國芝士”。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。腐乳跟臭豆腐有相似的地方，那就是口感好、營養高，而且同樣聞起來有股臭，但是吃起來特別的香濃，所以深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
說道腐乳，各地人民因地域環境的不同，形成了各具特色的產品，如重慶夾江腐乳、浙江紹興腐乳、廣西桂林腐乳，廣東水江水口腐乳，有云南牟定腐乳。小編覺得牟定腐乳跟重慶夾江腐乳特別好吃，那麼它們有什麼特別之處呢？下面我們一起來看看。
雲南牟定因得天獨厚的氣候條件，優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯，品後齒頰留香的品質。也有“徐記腐乳，滇中一絕”的美譽。
牟定腐乳好吃不是沒有原因的，是用優質大豆和天台泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬，所以出產的豆腐乳風味更香濃、口感更香滑。在傳統工藝上它也是遙遙領先的，是採用六十多道工序製作而成的，難怪是一塊“精緻”的腐乳了。
重慶的夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。產地是四川夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾乾發酵後，加入多種名貴中藥材和特製的香料，拌和入壇，灌滿優質麴酒浸泡，密封發酵。
夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。含有多種氨基酸、脂類，開胃助食。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。
平時吃膩了大魚大肉，又不想只喝寡淡的清粥時，挑出一塊腐乳就能解決，好吃又省事。下飯、拌麵，也能瞬間提鮮不少，很容易就能胃口大開。
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