地方美食系列第二彈，我們來到了寧波。
為什麼選擇ta呢？原因要從我前幾天買的年糕說起。
年糕，每個地方都有，各具特色。但是隻有你吃過寧波的年糕之後才知道，這世界上只分兩種：寧波年糕和其他地方的年糕。
《舌尖上的中國》有一期專門講寧波年糕，看的我口水直流。
從年糕開始，我擁有了對寧波這座城市的好奇和嚮往。
簡單瞭解之後，發現寧波這座城市完完全全是個寶藏啊！除了黏黏黏的年糕之外，還有肥美的海鮮！
今天我就找來了幾個寧波當地比較有代表性的美食，跟大家一起聊一聊。
水磨年糕
寧波的年糕有三大特點：糯、滑、韌。
軟糯，大部分的年糕都能做到，但是呀又滑又韌，也只有寧波的年糕能做到的。
寧波年糕，咬一口下去，迎上來的是一股溫柔的回彈的力道。
這樣好的韌性，卻不黏嘴，在嘴裡極盡“滑爽”二字。在嘴巴里滑來滑去，一塊年糕，在嘴裡還挺忙。
好的年糕，拿在手裡像是白玉一樣，純白透亮。
最簡單的做法，是配上白糖和桂花，做成一道簡單純白的甜品。
清純甜蜜的白糖+香甜迷人的桂花，跟年糕在一起，甜味被中和，桂花的香氣也被濃郁的米香襯托的更加濃。
吃起來糯香不黏牙，米香澎湃，好吃到哭。
怎麼會與這麼溫柔的食物啊~~嗚嗚嗚......
但是寧波年糕的吃法可不是這麼單調的，用ta來炒雪菜、燉肉、煮螃蟹，竟然都很和諧。
最最經典的，據說是一道雪菜肉絲年糕湯。
把年糕切的薄薄的，正好現在可以配上新鮮的春筍，濃郁的雪菜肉絲。連湯帶水呼嚕呼嚕，一碗妥帖下肚，啊，人間煙火氣帶來的滿足感。
豬油湯圓
作為一個北京人，我也不得不承認，每年元宵節的時候，我買的都是寧波的豬油湯圓。
一個關鍵字：潤。
黑芝麻餡的湯圓絕對是最經典的，但是隻有寧波的豬油湯圓，能做到油潤不膩， 還好吃增香。
豬板油仔細剃去筋膜，切成小塊。當年新收的黑芝麻淘洗、炒香之後搗碎。再把豬油、芝麻、白糖揉在一起搓圓。就可以包湯圓了。
講究點的人家可以加點橘皮解膩。
湯圓煮熟，餡料也融化成一包燙口的油潤香甜。先咬一小口開個窗，眼瞅著晶瑩的黑芝麻餡料順著湯圓皮流出來，閃閃發光，吃起來罪惡感十足。
這家缸鴨狗可以說是寧波湯圓的代表。除了傳統口味之外，還有奶黃、抹茶、榴蓮這些新鮮口味。
泥螺
寧波除了糯米之外，還有一個特色——小海鮮。
小海鮮裡面最經典的，莫過於肥美新鮮的泥螺了。
現在三月，正是泥螺肉厚味濃的季節，當地人會在沙灘上撿上一籮筐，回家洗洗乾淨，再用淡鹽水和老黃酒浸泡，醃製成醉泥螺。
醃好的醉泥螺可以幾個月不壞，所以一年四季都能吃的上這一口。
泥螺好吃的點，不在於有多少肉，而是咂摸其中的滋味。
嘬一口，軟嫩肥美的螺肉刺溜一下就滑進嘴裡。帶著極致鮮美的滋味，味道瞬間攻略了口腔和鼻腔。
泥螺下酒，一絕。
無論是家裡的黃酒還是白酒，嘬一口泥螺喝一口酒，絕對是神仙過的日子，愜意之極。
淡菜乾
我現在一想到淡菜的味道，都舌根發麻，忍不住被鮮得流口水。
淡菜不淡，反而是極致的鮮味。
其實鮮這個味覺的描述，一直是很虛無縹緲的，不像是甜、鹹那麼具象化。
但是如果硬要給鮮味找一個具體的代表，那一定是淡菜。
每年的七八月份，是吃海虹最好的季節。聰明的寧波人為了留住這短短兩個月的極致味道，把海虹去殼，曬製成幹，就變成了“淡菜”。
海虹的鮮，被日光濃縮之後，全部鎖在一顆顆淡菜裡，像一顆定時炸彈，隨時準備爆發，給人驚豔。
無論是熬粥、煮湯甚至炒菜。都能瞬間讓菜品的味道提高一檔。
這家的淡菜是寧波發貨的，而且我看評論裡最多的一個評價就是：個頭大。
滿滿一大包，曬得乾乾的海虹肉，還帶著肥，怎麼想怎麼覺得值得買，推薦給你們。
炸響鈴
我一直很好奇汪曾祺筆下的炸響鈴，到底是個什麼味道。
把瘦肉剁成細細得餡，加蔥姜調味，在把肉餡包進幹豆皮裡，捲成卷，切成小段。
下油鍋炸，直到餡熟皮酥，即可撈出。
這菜嚼起來聲音脆響，形略似鈴，故名響鈴。
我上網搜了搜炸響鈴，發現沒有速凍的版本，全都是油豆皮，要買回家自己做的。
圖方便，就給你們推薦這個油炸響鈴卷好了。
ta應該是用來涮火鍋或者煮湯喝的，炸好的豆皮裡面卷著海苔。
這種響鈴，不光可以涮火鍋，還可以配螺螄粉、燉湯、涼拌都很好吃。
打火鍋一絕，這兩天打算在家涮起來的寶貝，一定要買一個回去嚐嚐看。
閱讀更多 飯醉團火 的文章
