主料
- 鮮蝦仁10 個
輔料
- 蛋清1 個
- 幹澱粉1 茶匙
- 濃縮橙汁100 克
- 檸檬1/2 個
- 綠芥膏20 克
- 白糖1 茶匙
做法
1 鮮蝦去除蝦線。
2 濃縮橙汁與白糖混合成汁料。
3 汁料內擠入檸檬汁調勻。
4 將蛋清加入蝦仁內抓勻。
5 把幹澱粉均勻包裹在蝦仁上。
6 最後擠入適量青芥膏，調勻後靜置 20 分鐘。
7 炒鍋燒熱後加入適量色拉油，待油溫升至八成熱時，放入醃漬好的蝦仁炸製成熟。
8 將混合後的橙汁放入鍋中。
9 大火燒至濃稠後再放入炸好的蝦仁翻炒均勻即可。
主料
- 羊 腿 肉 400 克
- 土 豆 200 克
- 胡蘿蔔 80 克
- 青蒜 50 克
輔料
- 生抽、料酒各 2 大匙
- 蠔油 4 大匙
- 冰糖 12 克
- 高湯 2 杯
- 植物油 4 大匙，
- 姜 5 片
- 大蒜 5 瓣
- 桂皮20 克
- 八角 4 顆
做法
1 鍋入 3 大匙油燒至 170℃，放入羊肉塊，大火炸至表面酥脆，撈出瀝油。
2 再將土豆塊、胡蘿蔔塊放入油鍋內炸至表面金黃，撈出備用。
3 另起鍋，放 1大匙油，冷油放入姜、蒜炒香，放入炸好的羊肉塊翻炒均勻。
4 再放入八角、桂皮，倒入高湯。
5 大火燒開後，放入調料 A。
6 蓋上鍋蓋，轉小火煮至羊肉熟透，再放入炸好的土豆塊、胡蘿蔔塊，繼續用小火燜煮。
7 待湯汁收至 1/4 時，放入蒜白段，略翻炒一下，再放入蒜青段。
8 最後將成品移至砂鍋內，燒開即可。
主料
- 豬腳 1 只約 1000 克
輔料
- 生抽1.5 大匙
- 米酒1.5 大匙
- 老抽1/2 大匙
- 冰糖25 克
- 姜50 克
- 香蔥30 克
- 大蒜30 克
- 植物油適量
做法
1 豬腳去毛，洗淨斬成塊；薑切片，大蒜去皮，香蔥打成結。鍋入水燒開，放入豬腳汆燙至水再次沸騰，撈起，放入冷水中沖洗乾淨。
2 鍋入油燒熱，放入豬腳。
3 小火翻炒至肉皮緊縮時，放入薑片、香蔥結、大蒜炒出香味。
4 鍋內倒入適量清水，加入生抽、老抽、米酒，大火燒開，熄火。
5 將豬腳及湯汁移入深鍋內，再放入冰糖。
6 加蓋，用小火慢慢煮制，中途翻動幾次，待湯汁收至濃稠時即可起鍋。
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