客家菜鹽焗雞
材料：雞肉1只；米酒750克；蔥適量；姜適量；鹽適量
做法：
1.雞洗淨，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻塗抹在雞肉上。
2.放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。
3.將蒸好的雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。
4.將全雞瀝乾，並斬成塊狀，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。
5.將蔥姜切成絲，熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。
6.將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面，整理拼放清楚，即可上桌！
肉絲炒蒜苗
準備食材:蒜苗、豬肉、姜1片、料酒、生抽、白胡椒粉
具體做法:1.將蒜苗擇洗乾淨，再切成寸段待用,姜切成末，豬肉先切成片,再切成絲, 粗細要均勻些。
2.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽 ，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色，下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻,將蒜苗煸炒至稍變軟,關火，盛出裝盤即可開吃。
乾煸四季豆
用料：四季豆 400克、豬肉末 150克、幹辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。
做法：四季豆摘去兩頭和筋,洗淨,瀝乾備用；
鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；
炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝乾油份,備用；將幹辣椒切斷,姜切末,蒜切末；
另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香；
放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；
向鍋中加入炸好的四季豆；加鹽調味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可；
豆瓣醬蒸排骨
【食材】
排骨400克、豆瓣醬50克、糖10克、生抽5克、蔥薑蒜各10克、生粉10克
【步驟】
1.蔥薑蒜切末，燃氣灶開中大火（7檔），熱油鍋，爆香蔥薑蒜
2.下一大勺豆瓣醬，幾滴生抽翻炒，香味出來即可
3.醬料與排骨抓勻醃製15分鐘
4.排骨醃好後，加少許生粉抓勻，這樣讓排骨更軟嫩
5.放入蒸箱，普通模式蒸30分鐘即可。
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