芝麻薄脆是超市裡常見的小零食，焦黃的小薄餅上面沾滿芝麻，吃起來酥脆香甜，滿口的芝麻香味，越嚼越香，越吃越想吃。其實這種小零食咱在家也能做，不用烤箱，也不用專門去買低筋麵粉。
今天跟大家分享電餅鐺版芝麻薄脆的做法，材料非常家常，幾乎是家家常有的，用電餅鐺或者平底鍋就能做，真材實料，酥脆香濃，味道不比賣的差。
春天來了，春光明媚。找一個悠閒的午後，動手給自己和孩子做這麼一盤芝麻薄脆，泡上一壺好菜，或者倒上一杯咖啡，捧上一本書，靜坐在陽臺上渡過一個悠閒的春季午後時光，真是美哉！
電餅鐺版芝麻薄脆餅乾的做法：
【材料】
麵粉300g，白芝麻60g，黑芝麻10g，白糖30g，牛奶90g，植物油45g，雞蛋1個
【做法】
1、將麵粉倒在大碗裡，先將植物油倒進去，用筷子攪勻至油被完全吸收，然後用手進一步攪拌揉搓一下，使植物油被面粉均勻吸收。最後面粉的狀態有點像溼潤的沙子，在手心裡攥一下能成團，輕輕一碰又會散開。
我們知道，做好多小點心都是用低筋麵粉，因為低筋麵粉麵筋含量少、筋性小，做出來的點心口感更酥脆好吃。今天我們用普通的中筋麵粉來做這款小零食，先在麵粉中加入植物油拌勻，油的包裹可以在一定程度上阻止麵筋網絡的形成，從而使其筋性降低，這樣做出來的薄脆口感會更酥脆。
2、將白芝麻、黑芝麻和白糖倒進麵粉裡，攪拌均勻。先把白糖和芝麻倒進麵粉裡拌勻，這樣白糖、芝麻先和麵粉融為一體，一會兒加入液體揉麵時芝麻和白糖不會粘成一團一團的，它們在麵糰裡分佈很均勻，揉起來的麵糰不用多揉，既省時省力，還能防止揉麵形成過多的麵筋，使做出來的薄脆口感太硬。
3、將雞蛋打入碗內，倒入牛奶，用筷子攪拌均勻，然後下手揉成麵糰。如果家裡沒有牛奶的話就用清水，味道影響不大。我這個比例揉出來是一塊中等硬度的麵糰，您也可以適當再減少一下牛奶或水的用量，讓麵糰稍硬一點。麵糰不用多揉，成團了就可以，防止揉多了形成過多的麵筋影響口感。
4、將麵糰用保鮮膜蓋住，餳20分鐘左右。適當地餳面可以讓餅容易擀開，擀的時候不回縮，比較容易把餅擀得薄薄的。
5、餳好的面拿出來，分成兩個劑子。取其中一個面劑按扁，用擀麵杖擀成一張厚薄均勻的大薄餅，餅擀得越薄烙出來的薄脆越薄、越脆，擀得比較厚的話口感就會偏酥一些。
6、找一個邊緣鋒利一點的工具，在大薄餅上依次按壓出圓形或者你喜歡的任意形狀。剩餘的邊角料可以再揉成麵糰，重複這個過程，直到把所有的麵糰都做好。當然也可以直接用切切成方塊，這樣最省事。
7、電餅鐺裡不刷油，預熱好以後將壓出的圓形小餅坯放進去，蓋住蓋子烙。烙大概一兩分鐘左右，底面定型略微上色後翻面烙另一邊，重複翻面兩三次，至兩面都變得焦黃酥脆即可出鍋。
電餅鐺做芝麻薄脆的技巧總結：
1、先將植物油與麵粉攪拌均勻可以使烙出來的薄脆口感更酥脆。因為油的包裹可以阻斷面筋組織的形成，從而使烙出來的薄脆更酥脆。
2、在倒入液體之前先將芝麻和白糖與麵粉拌勻，這樣芝麻和白糖可以均勻的分佈在麵粉中，與麵粉融為一體，之後再倒入牛奶、雞蛋等液體食材時就不會出現芝麻和白糖在麵粉裡分佈不均勻的情況，從而不需要過多的攪拌和揉麵。
3、麵糰不要多揉，防止形成豐富的麵筋而使烙出來的薄脆口感發硬。
4、適當餳面可以讓麵糰延展性更好，在擀餅的時候不會回縮，從而更容易擀開擀薄。
5、在擀餅和壓薄脆的生坯形狀時，案板上要適當撒點乾麵粉，防止餅坯粘在案板上。
6、餅擀得越薄，烙出來的薄脆就越薄、越脆。
7、芝麻的量可以更多一些，烙出來的薄脆芝麻香味會更濃。
8、烙薄脆的時候火力不能太大，薄脆容易外糊內軟。
9、要勤翻面，烙出來的薄脆才熟得均勻、口感更香脆。
10、烙熟的薄脆要放涼後再吃，口感才更酥脆。
誰說沒有烤箱就不能做點心？只要家裡有電餅鐺，有平底鍋，一樣能做出美味香甜的小點心來。自己做的小點心真材實料，口味也可以根據自己喜好調整，給家人和孩子吃更美味又放心。
自己動手做的點心，永遠都是最美味的，因為我們融入了滿滿的愛在裡面呀！春光正好，趕緊動起手來給自己和家人做美食吧！你會發現樂在其中。
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