一提到重慶，就不得不提江湖菜。
在重重疊疊東邊一樓進商場西邊二樓才能出門的魔幻之城重慶裡，除了反覆迷路、反覆爬樓、重重疊疊的臺階，最容易被提到的（也同時充滿神秘氣息）的，便是江湖菜了。
在重慶當地，江湖菜的店面數量眾多，遍佈大街小巷，足以與火鍋相媲美。這個菜系叫"重慶菜"，性格豪爽耿直的重慶人，喜歡自居"江湖中人"，更喜歡把它稱作"江湖菜"。
那麼，它在重慶店面數眾多，遍佈大街小巷，分量與火鍋不相上下，卻鮮少被外地人知道。這是為什麼？
在重慶人的心目中，江湖菜的分量與重慶火鍋不相上下。
但是，和上了舌尖，全國知名的重慶火鍋不同，江湖菜的認知度卻止步於重慶。在外地，鮮有人瞭解這個菜系。出了重慶，重慶火鍋店的數量幾乎是江湖菜的10倍。
有業內人士粗略地做過統計，在外地，可能有70%的消費者都不知道江湖菜這一菜系，甚至連一些美食家也不知道。
江湖菜的尷尬：有菜品，沒菜系
毛血旺、歌樂山辣子雞、萬州烤魚、郵亭鯽魚、南山泉水雞、黔江雞雜、柴火雞、酸菜魚、太安魚、來風魚、水煮魚、順水魚、烏江魚、啤酒鴨、酸蘿蔔燉鴨、香辣蟹、泡椒牛蛙……
簡單列幾道江湖菜，你就會發現，就算沒聽說過江湖菜，也一定吃過。很多菜品其實消費者都非常熟悉，但卻鮮有人知道它們其實都是江湖菜，或者直接把它們歸類到川菜。
小而散，缺乏全國性標杆品牌
重慶餐飲市場其實從來不缺有潛力的單品，一道菜成就一個店，一個店帶火一條街的神話並不少見，但卻很少能夠走出全國性的大品牌。
在重慶，大部分江湖菜館仍以單店、街邊店的形式存在，整體呈現出小而散的格局。
江湖菜發跡于山野鄉間，火爆在重慶的每個蒼蠅館子裡。後廚鍋勺叮噹作響，猛火爆炒，一把花椒一瓢辣椒甩進鍋裡，加上蔥薑蒜，直接淹沒主料。出鍋時，用粗碗大盤裝盛，除去中看不中用的精緻雕花擺盤，一把摔上桌，油光燦燦。
這，就是重慶江湖菜的標準打開方式。
你若來重慶，一定要吃次江湖菜！
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