喝茶，一件让人舒心的事情，可是太多的时候，当我们走进茶城，或是一家茶馆，面对偌大一个茶桌后面仙气飘飘的茶艺师老板，总是担心自己的粗俗与孤陋寡闻让老板笑话了，身边有不少做茶的朋友，每当听到他们所说的回甘生津提气这一类词的时候，心里不免打个问号，是我的感知系统出问题了吗？真的很难感觉到啊。甚至不同的水的差别我都分辨不出，更谈不上水温、种类、地域、冲泡法这些了。
相信一开始接触茶的人，如果不是有一定的天分的话，在这个时代背景下，大部分人都和我一样愚钝，没有那么敏锐的感知能力，如果有的话，也很可能是被老板或者茶艺师带着走。
所以，不要怕，喜欢茶是正常的，“不会喝茶”也是正常的。
若干年后，因为认识了一位爱喝茶但是“不讲究”的茶友，到现在成了夫人。她什么茶都喝，经济条件不宽裕的情况下就买便宜的茶，有朋友送了好茶就乐呵一把，自来水纯净水矿泉水都来，玻璃杯陶壶电磁炉铁壶都来，也因此，喝茶的频率逐渐增加，以至于跟她在一起每天都要喝茶。
慢慢的，感觉来了！自己开始觉察到这些细微的变化，体会不同状态下的茶之味。
潜移默化就是这样来的。
可是，不是每个人都能有这么长时间的言传身教，所以，处于自身的经验，我开始做总结，从身边的父母开始做实验，用最简单有效的方法让他们感受茶。这次疫情刚好就是一个机会，我每天和他们喝至少两大杯用铁壶煮的老白茶。再配合每天早上的八段锦和站桩。嘿嘿，就是这么神奇，便秘感冒咳嗽统统没有了。
以至于，现在有十足的动力为过去的经历和学习做一个总结，说不定，对有缘人有益。
这是写给自己的总结文的第一篇，先给知识做个分类。一、产地分类。绝大部分从网络百科而来。
中国茶叶有多种分类方法，按照采摘季节不同，分类为春茶，明前茶，雨前茶，夏茶秋茶，冬片茶等。按照发酵程度的不同，分为不发酵茶，轻发酵茶，全发酵茶等。按照焙火程度不同，分为轻焙火茶，中焙火茶，重焙火茶等。较科学的分类是按照制造方法和品质上的差异来划分的。特别是根据各类茶的制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅到深，将茶叶分为六大类，既绿茶，黄茶，白茶，青茶，黑茶和红茶，这六大类被称为基本六大类。
1、 绿 茶
绿茶属于不发酵茶，其采摘工艺为；鲜叶----杀青------揉捻-----干燥。 根据杀青，干燥的工艺不同，绿茶又分为炒青绿茶（如龙井）。烘青绿茶（如黄山毛峰）。蒸青绿茶（如恩施玉露）。晒青绿茶（滇青）等。由于未经过发酵等工序，所以绿茶中最大程度的保留了鲜叶中的天然物质，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。绿茶具有“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。
绿茶的产地非常广泛，主要包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、广东、广西等地
2、 黄 茶
黄茶属于轻发酵茶，其加工过程和绿茶类似，只不过多了一道“闷黄”的工序，形成了黄叶黄汤的特点，口感上比绿茶醇和。采摘工艺为；鲜叶----杀青-----闷黄-----干燥。黄茶根据鲜叶采摘的老嫩程度不同又分为黄芽茶（如君山银针，蒙顶黄茶），黄小茶（沩山毛尖），黄大茶（温州黄汤）三种。黄茶产量较少，品种也不丰富。
黄茶的产量虽然不大，但产区分布较广，主要位于湖南、湖北、四川、广东、浙江、安徽等地。
3、白 茶
白茶属于轻微发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----干燥。按茶叶嫩度，工艺不同分为白毫银针，白牡丹，寿眉等。白茶产量少，主要产于我国福建省闽东，闽北一带，主销港澳台，以及马来西亚，新加坡等东南亚一带。随着白茶产量逐年增加，并出现新的工艺白茶，采摘工艺为；鲜叶----自然萎凋-----加温萎凋-----堆积发酵-----轻揉捻-----干燥。
白茶的产地主要位于福建省的福鼎、政和等地。
4、青 茶
青茶俗称乌龙茶，青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，具有“绿叶红镶边”的特点，香气清冽、浓而不涩、滋味醇厚的特点。主要产于福建省闽南，闽北，广东，台湾，青茶属于半发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----做青（晒晾，摇青）-----炒青（杀青）------揉捻-----干燥。独特的做青工艺，配合炒青，造型等，形成了青茶的独特品质。青茶的分类按照产地的不同分为；闽北青茶，【如武夷岩茶，大红袍，水仙，肉桂，白鸡冠等】。闽南青茶【铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，佛手】等。广东青茶【凤凰单丛】。和台湾青茶【冻顶乌龙，阿里山乌龙茶】。青茶的外形一般呈颗粒和条形。
主要在福建省（铁观音、武夷岩茶）、广东省（凤凰单丛）、台湾省（阿里山乌龙、冻顶乌龙、东方美人等）
5、黑 茶
黑茶为全发酵茶，采摘工艺为；鲜叶----杀青-----揉捻-----渥堆----干燥。以产地不同分为湖南黑茶【湘尖、茯砖、黑砖、花砖】。湖北黑茶【青砖茶等】。四川黑茶【康砖等】。广西黑茶【六堡茶】。云南黑茶【以普洱茶为主】传统的黑茶一般原料粗老，色泽黑褐、滋味醇和。黑茶色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，滋味醇和而甘甜。黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要是维生素和矿物质。
主要分布在云南（普洱茶）、广西（六堡茶）、湖南（安化黑茶）、湖北（青砖茶）、四川（边茶）、陕西（茯茶
6、 红 茶 】
红茶为全发酵茶，其品质为红汤红叶，采摘工艺为；鲜叶----萎凋----揉捻(揉切）-----发酵------干燥。在加工过程中，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上。红茶具有红汤红叶、香甜味醇的特点。红茶分为小种红茶（正山小种）、工夫红茶（滇红、祁门红茶等）、红碎茶（片茶、末茶、CTC茶等。红茶可以清饮、可调饮、一般条形外形适合清饮、红碎茶更适合调饮。
红茶主要产地位于我国东南沿海、四川、云南等地，最著名的当属福建武夷山的小种红茶， 以及安徽的祁门红茶、云南的滇红，其它的还有湖南的湘红、广东省的英德红茶、浙江的越红等等。
下一期，茶能治病吗？
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