豬皮含有豐富的蛋白質，經常吃可以對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用，而且用豬皮做出的美食韌性好，色、香、味、口感俱佳。特別是在乾燥的冬季，嚴寒乾燥的冬日，皮膚容易缺水，豬皮中的膠原蛋白和彈性蛋白可以有效改善皮膚狀態，對減皺美容有特效。今天小編就為大家分享下豬皮做的美食皮凍做法。
皮凍是我國傳統的特色美食，吃起來Q彈爽口，不僅可以用來調拌涼菜，還可以當作零食食用，所以十分受歡迎。豬皮皮凍的做法看似簡單，但是想要做出Q彈又爽口的，還需要一定的技巧，不然盲目的去做皮凍，就會發現豬皮凍渾濁不堪，甚至吃起來還有一股濃郁的腥味。大廚說出現這種問題，是因為少放了它，所以做出來的皮凍不好吃。那麼正確的做法是什麼呢？
一、選擇優質的豬皮，豬皮要選擇顏色潔白且乾淨的。把挑選好的豬皮先在清水裡沖洗乾淨，準備煮鍋，將豬皮冷水下鍋，加入薑片和大蔥段用大火煮8分鐘左右。
二、等豬皮煮好後，將豬皮撈出，再將豬皮表面的徹底清理乾淨，在用刀背將豬皮裡層的油脂刮出乾淨。這一步十分重要，去除豬毛不說，由於豬皮內層的油脂有很重的腥味，如果不清理乾淨的話，就會影響到豬皮凍的口感，吃起來會特別的油膩，也會影響皮凍的透明度。
三、將處理好的豬皮用刀切成條狀，放到準備好的乾淨碗中，裡面加入足量的溫水，在倒入適量的小蘇打，攪拌均勻。再用手反覆的揉搓，徹底去除豬皮上面殘留的油脂，同時再次將豬皮所帶有的腥味去除，搓洗乾淨後再浸泡10分鐘左右，最後放到清水裡面沖洗乾淨。
四、將洗乾淨的豬皮放入鍋中，加入足量的溫水，大火煮沸，然後轉中小火慢燉一小時。等鍋中的湯汁慢慢變得濃稠時，關火繼續燜煮20分鐘，這個時候豬皮當中的營養和膠質就會慢慢的流出來。等豬皮冷卻後，將豬皮裝入乾淨的容器中，放到冰箱裡面冷藏一個晚上，這樣好吃的豬皮凍就製作完成了。
製作豬皮皮凍的關鍵就是在豬皮下鍋前，用小蘇打浸泡10分鐘，因為豬皮內層的油脂是用刀背無法完去除乾淨的，所以還需要再放到小蘇打水裡面搓洗浸泡，將豬皮內層裡的油脂徹底清除乾淨，這樣處理後的豬皮就會呈現透明狀態，煮出來的皮凍自然爽口更Q彈
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