美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個大廚敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食在經過不同的人，不同的做法，小的時候喜滋滋的盼著過年，因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠，炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在許多家庭裡，每逢過年過節都會炸丸子吃，那麼大家有沒有發現，剛炸出來的丸子是最香脆的，可是放了兩天後就會變得有些硬，吃起來口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天小編要給大家分享的是炸肉丸時，加一點“碎渣”，成品又香又脆，做多少吃多少。
作為中華兒女，愛吃本來就是我們的本性，中國自古以來美食就多，對於這方面還是很有研究的，正所謂，民以食為天，生活中，人們對飲食的要求越來越高，對口味越來越講究，我是一個十足的食肉吃貨，所以家裡一般都會炸肉丸子，首先豬肉一定要選肥瘦相間的，這樣炸出來的肉丸才好吃。首先將豬肉洗淨剁碎，加入五香粉、蔥花、料酒、生抽、鹽攪拌均勻醃製10分鐘。趁這個時間把白蘿蔔削皮洗淨，然後切成小丁，剁碎一點後加入到醃製好的肉餡中，這時再往肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，一起攪拌均勻。
調製一碗水澱粉，再準備一些“碎渣”，這碎渣就是用饅頭去皮搓成的蒸饃屑，然後將水澱粉和饅頭碎渣一起倒入肉餡當中，攪拌均勻，老廚夫告訴我，加入這饅頭碎渣可以使丸子的口感更加鬆軟和香醋，即使是放兩三天都香脆。蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
肉餡攪拌的時候要用筷子沿著一個方向攪拌加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。接下來就可以炸丸子了。
鍋里加入適量的菜籽油，燒製6成熱，左手抓住適量的肉餡，使其從虎口處擠出，放入油鍋中進行油炸，一個接著一個的放入鍋中，下入丸子後不要馬上用鏟子去翻動，否則丸子容易散開，等到丸子炸成型後翻面，丸子表面炸成金黃色即可。又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之後用來做成丸子湯也是非常好吃的，大家學會了嗎？
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