開封稻米水稻種植在開封有著悠久的歷史。《宋史·食貨志》中有"京城種稻"的記載，宋人陳景汗所著《群芳備祖》中也有開封城廂（郊區）種稻的記載。可見北宋時期開封已有水稻種植。
1956年，在城西北黑崗口（今南堤村）開五孔大閘（40個流量），引出黃河水。是年，首先在南、北堤村和北郊公社試種水稻。以後隨著水利條件的不斷改善，逐年擴大種植面積，到1978年郊區種稻面積達78000畝，總產稻穀1908.5萬公斤。
"開封大米白似玉，籽粒飽滿發光色，蒸飯香甜味道美，熬湯汁黏分外鮮。"60年代以來，開封大米的美名已蜚聲遠近，同汴梁西瓜齊名，為農業土特名產。
開封大米之所以獨具特色，主要原因為開封周圍的土地多次受黃水淤灌，土質沙松（俗稱蒙金地），適宜稻穀生長。另外，開封農民習慣於種植生長期較長的春種稻，加之用肥沃的黃河水澆溉，以至品質優良。
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