富平柿餅的加工原料為富平尖柿，因為其含糖量高，纖維少，肉質細密，是全世界1200多種柿品種裡面最適宜加工柿餅的，富平也是世界最優柿餅集散地。

柿子在晾曬風乾過程中，表面的水份被風乾後，經歷揉捏環節，破壞其內部的纖維組織避免其熟軟，柿子裡面的糖分和水份也被稀釋出來，水份被風乾，糖分留在柿餅表面，遇冷凝結成糖霜，也就是我們看到的外表白白一層結晶體。性味甘涼，有清熱潤燥，寧咳嗽之功，可用於治療口瘡。

經歷風霜，才柿“真”

【辨別富平柿餅】

1.富平柿餅形狀為自然吊餅，沒有象圓坨坨或者其他形狀。

2.富平柿餅在削皮時一般都是削的乾乾淨淨，不會留下餘皮，如果發現頂部硬幣大小沒有削皮就說明不是富平柿餅，這和工藝有關係。

3.富平柿餅底色發紅，出霜後白裡透紅，如果收到的柿餅顏色偏暗，沒有白霜，甜度不佳，而且也不軟糯那就要注意了。

4.價格上是區分的很重要的因素，富平柿餅近幾年受原材料和人工成本增加影響，價格逐年增高，真正的富平柿餅，不管是供應商還是團隊，價格體系差別都不會太大，如果發現每盒幾十元差價的那一定不是富平柿餅。

糖量高、纖維少、肉質細

【12道工序】

【採摘】 每年霜降節氣後採摘，一般是10月下旬

【選果】精選優質富平尖柿，個頭太小和熟軟的不能加工

【削皮】半自動削皮機，一個熟練的工人一天可以削2000斤，近10000枚柿子

【懸掛】起初是用尼龍繩或者麻繩，現在使用多使用懸掛晾曬架子

【護色】使用輕微硫化物殺菌護色，對人身體無害

【揉捏】當表皮風乾後進行揉捏破壞其纖維組織使其加快脫水，糖分和水份不斷向外稀釋出來

【出水】傳統的晾曬方式主要是依靠自然風對柿子進行風乾脫水

【下架】一般上架30天以後，柿餅乾溼程度合適，內部果肉脫水完成即可下架

【堆捂】下架之後的柿餅進行集中堆捂，最裡面一層用乾淨的床單，外面一層用塑料，作用是使其內部糖分和水份再次稀釋，形成糖霜

【著霜】下架堆捂經過半個月時間以後，柿餅裡面的糖分稀釋出來遇冷會在表面形成白色結晶體，即糖霜

【除雜】無論自家柿餅還是收購農戶的柿餅都要進行打花和除雜環節，這也是出口韓國的標準

【包裝】目前富平柿餅都採用獨立包裝形式，避免運輸過程中的擠壓，上市時間為12月

親口嘗試，最真實

【柿餅的儲存】

因為柿餅表面的糖霜遇熱會消融，另外富平柿餅以軟糯著稱，所以柿餅裡面的水份如果遇熱容易和外部細菌感染髮生黴變，一般柿餅不宜在有暖氣的房間存放，也不能直接堆放在陽臺上，避免陽光直射，室內的存儲溫度是10度以下，可存放3個月，冰箱冷藏或者冷凍最佳，可存放1年。

好吃看得見

【柿餅的食用禁忌】

1、切忌空腹食用。空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易結石。

2、忌與螃蟹甲魚等高蛋白食物同食，會積食難消。

3、按民間說法 柿餅補養虛衰，潤肺但澀腸，便秘者慎食。

4、肚子不舒服的人忌食

*柿餅是屬於寒性食品，吃多了不會長痘，有這個擔心的人可以放心。

關於柿核：富平尖柿屬於無核或者少核，目前最新嫁接的品種一般都是無核的，但是之前一些老樹偶爾可能會有柿核，這屬於正常現象。

【價格混亂，不能貪便宜】

【2018年最後特價】

祝您2019萬柿如意