咖椰吐司在新加坡幾乎所有所有的咖啡館都會賣。
主料：
杏仁粉250g
糖粉400g
超細砂糖250g
水100ml
蛋白200g
烤過的麵包屑50
全蛋250g
椰奶250ml
香蘭葉精5ml
軟化無鹽奶油適量
鹽之花適量
菜譜步驟：
1、製作馬卡龍吐司：把杏仁粉及糖粉以1:1的比例倒入食物料理機裡混合均勻。
2、把砂糖和水倒入鍋中，加熱至120攝氏度，同時用電動攪拌機以中速打發95克蛋白。糖漿煮到120攝氏度後，緩緩倒進打發的蛋白中，把攪拌機調到高檔攪拌，形成意式蛋白霜，繼續攪拌直到變涼、變硬。
3、倒入杏仁粉和剩餘的蛋白，繼續攪拌到質地如馬卡龍表面般順滑，拌入麵包屑。倒進麵包形狀的模子中，厚度約為5釐米，用小抹刀刮平表面，移除模子，撒上備用的麵包屑，放幹後以140攝氏度烘烤13-15分鐘。
4、製作咖椰餡：把雞蛋、椰奶、細砂糖、香蘭葉精倒入料理機中攪勻，隔水加熱，以中火邊煮邊攪拌10分鐘，直到粘稠成糊狀。倒進消毒後的罐子裡冷藏三天。
5、模仿咖椰吐司的製作方式，在一半馬卡龍吐司上塗抹一層3公分厚的咖椰餡，加上一茶匙軟化無鹽奶油，撒上鹽之花，再用另一半馬卡龍吐司覆蓋，做成三明治後冷藏48小時。
6、上桌前3小時取出放至室溫，然後烘烤為雙面酥脆，出現淡褐色。上桌時配一杯意式濃縮咖啡。
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