從廚師長轉型為美食領域創作者需要什麼？
@ 告訴你一部手機、一臺小型三腳架就夠了。
這位有著十八年實戰經驗的粵菜大廚靠著過硬的廚藝，一年多時間吸引了260萬+的頭條用戶關注、點贊。
在粉絲眼裡，他是絕對的“行走菜譜”。從家常小炒到米其林大餐，從配菜點心到主食湯羹，農師傅總將其濃縮稱幾分鐘的精華視頻，為大家畫好重點。
他是位硬核大廚。蛇、鱷魚龜、竹鼠、沙蟲等不常見生物都成了他的珍稀食材。農師傅解釋這並非為了獵奇：“少見的菜品，不代表世上沒有這道菜。就像填空一樣，沒有，我就填上，讓大家也能見到更多平時不多見的菜品。”
而一道花費15天熬製成的佛跳牆，更是引起全網熱議，讓大家嘖嘖稱奇。
他也是可愛的。那極具代表的廣西口音：每逢海鮮必有“宣美”（鮮美），做菜不忘“綽水”（焯水），是國棟師傅的一大特色，亦是粉絲們的快樂源泉。
最近，在創作年菜系列內容空隙，廚師長農國棟與小紅回顧了這一年在頭條的創作，也分享了不少自己的心得體會。以下內容乾貨滿滿，建議收藏！
小紅：2018年12月，你在頭條發出了第一條視頻，選擇來頭條創作者原因是？
答：剛開始就是抱著好玩和分享美食的心態試著拍的，那時候什麼都沒有，我就拿平時用的手機三腳架在家裡架著手機拍。發了幾條之後發現很多朋友都喜歡我的作品，評論裡說能學到不少烹飪知識，大家對我的厚愛讓我感到非常地開心。
以前我在酒店工作，服務的只是很少一部分人。現在在網絡上教學，可以和更多喜歡美食的朋友一起分享，這其中的意義是非常不一樣的，所以我選擇了留在網絡，把自己學到的分享、回饋給大家！因為授人以魚，不如授人以漁。
小紅：大家對你的經歷挺好奇的，可以簡單介紹一下自己嗎？
答：滿打滿算，從學徒到現在已經做了18年了。我師從一位香港師傅，曾就職於青島新光大酒店、青島海情大酒店、各大私人會所。現在則是一名專職的美食領域創作者，希望可以幫到更多喜歡美食和烹飪的朋友。
小紅：美食領域創作者數量很多，你對自己賬號的定位是？
答：美食領域創作者數量很多，優秀的創作者也不在少數，想要在眾多優秀的創作者中脫穎而出，讓大家記住，你就要比別人更努力、更細心。比如一道菜按這個方法做出來就是這個味道，按另一種方法做出來又是另一個味道，但是現有的教程大多不夠詳細，細節方面也不夠完善。
我想，既然教了，就要把細節也教上。比如這個環節為什麼要這樣處理，處理之後出來效果是怎樣的，如果不這樣處理又會變成什麼樣。以及在這個基礎上食材可以怎樣變化，大家可發揮自己的想象力，按照個人喜好進行食材搭配，這樣的效果是能衍生出不止一道美食。如果你教學時不詳細說明，用戶看完視頻只會一板一眼地照做，而不是自己創造美食。
比如常見的蝦仁蛋炒飯，我從電飯鍋煮米飯開始做起，告訴大家為什麼煮米飯要放入少許油，怎麼醃製蝦仁能防止調料流失，如何操作能讓每一粒米飯都包裹著蛋液······
整道菜做完，我還會總結這次烹飪的幾個要點，供大家參考。
許多粉絲朋友會根據我的視頻教學，再加上自己的創新進行嘗試。每次看到他們的留言我都覺得很滿足。
小紅：你發的第六條視頻「廚師長教做廣東順德美食-火焰醉鵝，酒香濃郁，肉質鮮美，收藏了」播放量就破了10w，從這則內容中你總結出哪些可借鑑參考的點？
答：那次讓我發現，原來大家對於這種適合在家制作的飯店爆款美食，那麼地期待！平時飯店的美食，大家如果喜歡都會嘗試在家制作，但很難做出那個味道。
當時這種詳細的飯店美食教學很少，我心裡就想著，這也許是一個突破點——教大家如何製作飯店的爆款菜品。教，就教大家接觸得少的，不懂的，應人之需！
比如蜜汁叉燒，廣東人知道的比較多。如何在家做出和飯店裡一樣的美味？我會從豬肉選品、開刀入味等方面給大家展示。很多人以為把肉烤完，抹上蜂蜜就好了。其實不是這樣的，蜂蜜抹完之後，肉還要放爐子裡再烤3-5分鐘，味道和口感上會更好。
小紅：每天的創作節奏大致是怎樣的？大概多久之後，開始在頭條更自如地創作？
答：剛開始的時候，製作一個視頻從選題、購買食材、拍攝、剪輯、製作、到上傳到平臺，至少需要兩天的時間。現在各方面逐步和上手之後，製作一個視頻能夠縮短到半天時間，有時候一天可以製作兩個作品出來，儘量保持每天一更。
這個過程至少需要兩三個月的時間吧！剛開始什麼都不懂，全部靠自己摸索，我之前一直都在餐飲業就職，忽然一下子轉向網絡，這個轉折有點大，需要的適應時間較長。
小紅：相較其他平臺，你認為在頭條創作能收穫粉絲和閱讀量的關鍵點有哪些？
答：頭條關注做菜烹飪類的用戶多一點，更傾向於在家制作實踐，所以一些家常的硬菜，市場上較為常見的食材製作視頻，更容易吸引他們來觀看。其次就是新奇類的視頻，平時不多見的食材，也是大家點擊觀賞的一個關鍵點。
比如，之前我教大家做白切雞。從給雞過水的時候去腥、提鮮，到如何釀製蔥姜配料，我都會一一教給他們。有些大家很少知道的小竅門，比如把雞從熱水裡撈出後，再放入冰水浸泡20分鐘，防止雞過熟，熱脹冷縮的效果也可讓雞皮更脆。我自己在創作內容的時候，會把自己做廚師以來的經驗添加進去，大家按這種方法做出來的菜，會比平時家常菜味道更到位些。
小紅：創作一年，收穫240w+粉絲，你覺得自己“圈粉”的原因有哪些？
答：得到那麼多朋友的認可，確實非常意外和開心。至於原因嘛，還是那句話，細心、細節、毫無保留的教學！
小紅：你的普通話已經在粉絲間成了一個梗。宣味、綽水；小鮮，說成“小萱”，你自己怎麼看？
答：哈哈...口音是一個人潛意識的體現，一直以來都這樣說，真的很難改過來。大部分粉絲朋友們都挺喜歡的，以後我也不打算改了，這樣可以讓大家更好地記住我，記住這個帶著口音的廚師。
可能10年或者20年後，大家會在某一個時刻忽然想起，曾經有一個帶著口音的廚師，教過你幾道菜的做法，當你按廚師的菜譜第一次為父母或者心愛的人下廚，將做好的菜端上桌時，看著對方驚訝的眼神，那種幸福感無法替代。
在我教了“蔥姜炒蟹”之後，有粉絲還分享了跟我學做飯的經歷，“我一個北方人，上次學著農師傅給父母做了道蔥姜炒蟹，震懾全場。”我看了之後，也很有滿足感。
小紅：你的部分選題會從粉絲留言中尋得，為什麼會想到教粉絲磨刀、做白菜龍蝦，甚至實驗吃30只大閘蟹後進醫院。
答：是的，教學始終是要面向需求方的，總不能一直按照自己的想法去進行。從留言中選取，可以看得到什麼樣的菜式才是大家渴望學到的，我覺得這樣非常公平，而且能將幫助實現最大化。
好比這個磨刀，這真不是一件容易的事。以前剛做學徒的時候，師傅看不上你還不讓你磨呢！磨刀講究的是細心和毅力，動作快了不行，角度高了不行，想偷懶一下都不行。說是磨刀，其實磨的也是人！
至於實驗吃30只大閘蟹後進醫院那事，本身我自己也很喜歡吃大閘蟹的，平時吃地也挺多，沒出過事。殊不知大閘蟹真的太寒涼了，一下子吃那麼多，有點扛不住，只能休養幾天了。也算是用親身經歷告誡大家，身體寒涼者儘量少吃螃蟹。
小紅：“佛跳牆”那期視頻引起了很大的關注，這在你的預期內嗎？
答：佛跳牆自清朝流傳至今，它的地位是無需置疑的，但是大家的反應確實大大的超出了我的想象。
選擇這個題材的時候，本著向大家展示我國傳統美食的同時，順便向大家介紹平時難得見到的製作工序，為什麼一道菜在酒店能賣到那個高的價格？
其實想要做好這道菜，一點都不容易，廚師必須要同時掌握燜、炒、燉、炸、煮、燴、煲等等手法和各種海味的發制等等，一般師傅接觸不到那麼多種烹飪手法，而能做出這道菜的師傅，在酒店都是身居要職，更不會公開它的做法。一道佛跳牆，融匯的不僅僅是天南地北的食材，更是一個廚師多年的廚藝融合。
小紅：為什麼會做一些類似沙蟲刺身、龍鳳湯、鱷魚龜、牛鞭湯等十分少見的菜品？
答：沙蟲刺身在我老家那邊並不是什麼出奇的吃法，北部灣海域比較多，沙蟲產量在廣西以北海為最。至於其他菜品，原材料比較恐怖或偏門，一般家庭甚少接觸得到，更不要說它的烹飪方法了。
平臺上少見的菜品，不代表世上沒有這道菜。就像填空一樣，沒有，我就填上，讓大家也能見到更多平時不多見的菜品。
小紅：對於部分用戶評論：“別人是在教做飯，你是在教開店”，“別的不說，國棟的菜做廢了比其他人成本都要高一些”，“頭條第一硬核廚師”······你如何看待？
答：“教開店”、“成本高”這些詞真的受之有愧，我只是把自己所學到的回饋給社會，讓更多人受益。
至於成本高之類的，我也做過很多非常便宜的食材，比如說“醃酸菜”“皮蛋瘦肉粥”“萬用脆漿粉”等等...成本都非常便宜。“硬核”更加愧不敢當，比我好的師傅比比皆是，我還在不斷的學習和成長中。
小紅：創作久了之後大家都會遭遇瓶頸，你是如何度過這一時期的？
答：確實，創作久了都會遭遇到一個瓶頸期，那時候一天都想不出一個菜，到底大家還需要什麼呢？我還能為大家做什麼呢？苦惱了一段時間之後，有天我回復大家留言的時候，有一位粉絲希望我做一個菜。那是他在家時，父親經常為他做的一道菜，他離開家去到另外一個城市上班、生活，非常想念那個味道。這時候我忽然想到了，留言徵集菜名！與其去猜大家需要什麼，何不讓大家告訴我呢？只要我力所能及的，我都可以為大家制作或者嘗試。
小紅：你認為怎樣的內容可以稱得上是好內容？
答：針對大眾所需，能真正學到手藝和知識。大家看完可以自行衍生、開拓思路，不死板，這就是好的內容。
不要小看烹飪，中國五千年文化傳承，所有節日離不開一個吃字。很多時候家人團聚、美滿幸福的時刻，都是在飯桌上度過的。一個家，一頓飯很重要。如果家裡不開伙，冷冷清清的，只能稱之為房子。所以我覺得今時今日做烹飪教學，非常適合現在的年輕人，也可以讓我自己繼續發揮所學，我感到非常滿足和開心。
小紅：如果有人向你請教在頭條創作的建議，你會對他說什麼？
答：內容創作，一定要堅持！真心實意地把手藝呈現給大家，總有一天會有收穫的。
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