一年四季在於春，我們養蜂業也是如此，只要做好春繁，一年的蜂事也就成功了一半。春季是追花取蜜的開始，也是蜂蜜“善變”的季節。外界氣溫晝夜溫差大，從0——20度變化異常，也正是蜂蜜容易結晶的溫度範圍。這個季節蜂蜜狀態容易變成半結晶或全結晶狀態，蜂蜜色澤由深變淺，有的似豬油很細膩很軟，有的似沙粒很粗糙很粘稠。讓很多對蜂蜜不太瞭解的消費者誤解我們養蜂人是“騙子”，把我們養蜂人的好蜂蜜說成假蜂蜜、摻白糖了，甚至周邊的朋友也說我們的蜂蜜買貴了，摻假了。讓我們養蜂人很是尷尬無奈。
結晶前的旺源坊野山花蜂蜜黃色液體，結晶後呈白色固態。
6月份的豫北雲蒙山區，山花爛漫，百花爭豔，旺源蜂場小蜜蜂採得百花釀成蜜，為您辛苦為您甜！
其實，蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，蜂蜜結晶是蜂蜜的物理特性。首先，與蜂蜜的品種既蜂蜜中含有的果糖、葡萄糖的比例有關係，果葡比大於1、35的蜂蜜品種如棗花蜜、刺槐蜜、茴香蜜不易結晶。果葡比低於1、1的所有蜂蜜品種都易結晶，如油菜蜜、荔枝蜜、荊花蜜、椴樹蜜、葵花蜜等。
其 二，蜂蜜結晶與外界氣溫有關係，當外界氣溫在0——14度範圍內，蜂蜜最易結晶。高於15度或低於-1度時，蜂蜜反而不易結晶。這就是把蜂蜜放冷藏室易結晶放冷凍室不易結晶的道理。
其三，蜂蜜結晶與容器的密封度有關係，密封度越好越不易結晶。同一種自然成熟蜂蜜，特別是夏蜜，剛取出帶有溫度的蜂蜜裝入密封的容器，一年內不易結晶。另外蜂蜜結晶與分裝蜂蜜的溫度有關，夏天分裝不易結晶，冬春季節分裝蜂蜜易結晶。
自然成熟的好蜂蜜都是善變的，是因為蜂蜜成分複雜，富含多種活性酶類、有機酸、蜂花粉。這些物質都會不停的發生變化，也會使蜂蜜色澤發生改變。反之，用脫了色的玉米或大米果葡糖漿勾兌的加了香精的假冒蜂蜜是不會有這種變化的。或者加工廠用“水蜜”高溫濃縮加工勾兌的“烘烤”蜂蜜也是沒有這種變化。所以，好蜂蜜就是小蜜蜂採集釀造自然成熟的善變的蜂蜜。壞蜂蜜是良心壞了的商家加工勾兌的看似漂亮沒有活性沒有營養不會變化的假冒偽劣蜂蜜。好了朋友們，關於蜂蜜的好與壞的話題，今天就分享到這裡。有了解更多蜂業知識，請關注我的直播間，直播時間每週二四六下午3：30或晚上8：00
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