煎魚很多人都喜歡吃，外酥裡嫩，鮮香十足，不管是下飯還是佐酒都是一道好菜。而且煎魚做起來簡單方便，對於不會燉魚的小夥伴是個很好的選擇。
看了很多人煎魚的方法，多數做法都是調一個麵糊給魚裹上再進行煎制，有的用面調麵糊，有的用澱粉調，還有的放雞蛋。其實我覺得這幾種做法都不太好，但凡裹了麵糊，煎制以後都會在魚身形成一層面糊殼，吃的時候麵糊殼很容易掉，然後裡面的魚肉溼溼黏黏的，一點不清爽。而且掛了麵糊的魚放涼以後麵糊殼就會軟掉，那樣魚更加難吃了。
掛麵糊還有一個缺點，需要佔用盤子、碗來調製麵糊，最後弄得腥腥的，還可能會把麵糊滴到灶臺上。反正山海是特別討厭刷沾了魚的盤子，所以這種方法我一直不用。今天分享一個山海煎魚用的小妙招，不用沾盤子也不會髒手，只需要一個保鮮袋就可以讓煎魚簡單便捷，最後成品外酥裡嫩，鮮香味美，最主要是不用刷盤子啦。
【所需食材】
鰨目尖數條、鹽適量、麵粉適量、油適量
【製作步驟】
第一步：小魚買回來去除內臟和魚鱗，我是買的鰨目尖還有小黃魚，然後清洗一下，放進盆裡撒入適量食鹽把魚身兩面塗抹均勻，醃製半小時左右。
敲重點：魚如果夠新鮮不用加薑絲之類的去腥，做好了也沒有難聞的腥味，只有鮮味。如果魚是冷凍很久的或者不鮮了，那就加點薑絲一起醃製。
第二步：妙招來了，搬好小板凳注意看哦！拿一個保鮮袋，裝入少半碗麵粉，把醃製好的魚控幹水分，將魚放入裝了麵粉的袋子，紮起口，就開始“上搖搖、下搖搖、左瑤瑤、又搖搖”，就這麼搖晃抖動塑料袋，直到魚身上都均勻的沾滿面粉。
敲重點：魚把水分控幹即可，多控一下，不要太過溼噠噠，但是也不能用廚房紙把魚身擦乾，那樣麵粉就粘不住了。麵粉量根據小魚來，多點沒事，如果少了中途再放點進去。
第三步：平底鍋加熱，放入比炒菜多兩倍的油，油溫7成熱時把沾滿面粉的小魚拿出來抖一下，去掉多餘的麵粉再放進去煎制。保持中火煎到一面金黃翻面煎另一面。兩面都煎成金黃色就可以嘍。
敲重點：火候保持中火，不能用大火，不然外皮都焦了，裡面魚肉還不熟呢。
【保鮮袋巧煎魚技術總結】
（1）醃製小魚的時間不要太長，半小時左右就可以，小魚不大，時間一長很容易變得太鹹，吃太多的鹽對身體可不好。
（2）醃製好以後，在放進保鮮袋之前一定把多餘的水分倒出。水分太多，和麵粉混合後就容易形成厚麵糊，而不是輕薄的一層了。把水倒出以後控一下，再晾一小會兒，讓魚身上的水分蒸發掉一部分，最後入保鮮袋之前，魚身摸著是微微溼潤而不是溼滑，這樣正好可以粘上薄薄的一層面粉，達到最好的效果。不能用廚房紙擦乾，擦太乾反而沒辦法粘上面粉了。
（3）剛放進油鍋時先不要著急動小魚，待煎個1-2分鐘定型以後再慢慢推動一下，不然魚皮容易被粘掉。
（4）中火煎，不要大火也不要小火。大火容易表皮已經熟透而裡面魚肉還沒熟，甚至把表皮煎焦掉。小火則會延長煎制時間，導致魚肉中的水分被過分逼出，最後吃起來太乾太硬。
【山海碎碎念】
鰨目尖就是舌鰨的小個魚，除了鰨目尖，像小黃魚、慈魚、馬口魚、小鯽魚、小平魚、帶魚等都適合用這個方法來做，成品比用掛麵糊方法做出來的要清爽乾淨、吃起來外酥裡嫩，而且不會吸收太多油分，更加健康。
這個用保鮮袋的方法很實用，既可以讓麵粉均勻沾滿魚身，還不用粘盤子髒手。而且如果不用保鮮袋的話，自己用麵粉往魚身上拍，肯定不會拍的這麼均勻，有薄有厚，最後還得再多洗一個裝麵粉的盤子。學會這個小竅門了嗎？趕緊嘗試著做著吃吧。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。
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