長江以南漢族風俗。每逢立夏，人們都要吃煮雞蛋或鹹鴨蛋，認為立夏吃雞蛋能強健身體。 立夏蛋 ，是立夏那天最經典的食物。立夏前一天，家裡就開始煮立夏蛋了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃，吃時倒上好的紹酒，內灑些許細鹽，酒香茶香，又香又入味。

茶葉蛋

食材：雞蛋、茶葉

配料：八角、花椒、鹽、醬油

1、開水浸泡茶葉【綠茶、紅茶都可以，綠茶做的顏色淺味道淡些；用袋泡茶，茶葉不會散的到處都是】

2、雞蛋洗淨放鍋里加適量冷水，開中火，燒開後關小火，煮5分鐘後關火悶一會兒。【冷水下鍋，蛋殼不易爆裂】

3、將煮好的雞蛋撈出備用

4、茶葉水倒入鍋中，加入八角、花椒、鹽和一勺醬油

5、雞蛋都敲碎外殼，放入鍋中後開大火煮開，煮開後關小火煮五分鐘，關上火繼續悶

9、雞蛋浸泡兩個小時便很入味了，放入冰箱冷藏後，效果更佳。