豆腐是人們餐桌上常見的食材，全國各各地區的做法更有差異。綏中的水豆腐全國聞名，到綏中如果不吃點水豆腐就不算一個完美的旅程。
綏中做水豆腐的方法很有地方特色。選材採用當地優質的黃豆。挑選豆子的時候要仔細去掉所有的壞顆粒，不然影響口感。用山泉水浸泡10個小時，等黃豆膨脹之後，採用傳統驢拉石磨的方式磨豆漿，這樣要比現在常用的電磨口感更佳。然後用豆腐包對豆漿進行過濾，用乾柴大鐵鍋文火慢慢加熱豆漿。
把熬好的豆漿舀到其他保溫的容器裡，用滷水點。點豆腐是技術活，也是做水豆腐的關鍵。在桌子上置好盆和柳條笊籬，用專用的勺子把豆腐舀到笊籬裡，頓時香味撲鼻。同時配一碟裝有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜葉的調味品。辣椒末是紅辣椒幹炸的，香菜一定是沒有莖的嫩葉。
加熱好後倒入木桶，用滷水點豆腐。這一步至關重要。盆子上放好柳條笊籬，特製工具將水豆腐置入，香氣撲鼻。在加上蒜末、辣椒油、韭菜花和香菜葉的等調料配以肉滷。吃上打水高粱米飯。即可盡享綏中水豆腐的獨特風味了！
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