芹菜為傘形科植物，起源於地中海沿岸及瑞典等地的沼澤地帶。芹菜含有豐富的維生素、礦物鹽及揮發性芳香油，具有特殊香味，能促進食慾，為廣大群眾所喜愛，在各地廣為栽培。結合保護地栽培，基本上可以做到週年供應。
一、主要特性
1．形態特徵
芹菜為淺根性蔬菜，根群密佈在7～10釐米表土層，橫向分佈30釐米左右，因此吸收面積小，耐旱耐澇力均弱，主根受傷後能發生大量側根，適於育苗移栽。
營養生長時期莖短縮，葉片簇生於上，每株有10～15片。葉柄粗長，肥大，其薄壁組織裡含有大量養分和水分，質地鮮嫩，是主要的食用器官。
芹菜花小，白色，蟲媒花，異花授粉，但自花授粉也能結實。果實為雙懸果。生產中使用的種子實際是果實。千粒重0.4～0.5克，使用年限1～2年。
2．對環境條件的要求
芹菜屬耐寒性蔬菜，但其耐寒力不如菠菜。種子在4℃時開始發芽，以15～20℃為宜。溫度過高發芽困難。營養生長的適宜溫度為15～20℃，高於21℃生長不良，幼苗期能耐-4～-5℃的低溫，品種間耐寒性有差異。
低溫長日照可促進花芽分化。芹菜須在幼苗期經受低溫，一般在3～4片真葉後，遇10℃以下的低溫，10～20天通過春化階段，長日照下抽薹開花。營養生長期對光照要求不嚴格，冬季保護地栽培也能生長良好。
芹菜栽植密度大，對土壤條件、水分、礦質營養要求高，芹菜適宜富含有機質、保水、保肥力強的黏壤土。需肥量大，全生育期以氮為主。缺氮則葉數分化少，葉小易空心老化。磷肥能使植株生長健壯並增加葉柄長度，鉀利於養分運輸，使葉柄脆嫩，芹菜對硼元素敏感，缺硼易使葉柄發生裂紋或生心腐病。
二、品種類型
我國栽培的芹菜可分為本芹和洋芹兩種。本芹為我國長期栽培的品種群，葉柄細長；洋芹又稱西芹，為我國引入品種，葉柄寬厚肥嫩。
三、栽培季節
芹菜在河南省一年四季都有種植，由於芹菜喜涼爽氣候，故以秋芹栽培產量高，品質好，栽培面積較大。芹菜還適於塑料薄膜覆蓋栽培。利用不同的栽培方式，基本上可以週年供應。其茬次安排有：春芹菜3月直播，5～7月收穫；夏芹菜5月直播，8～10月收穫；秋芹菜5月下旬至6月下旬播種，8月定植，11月至翌年2月收穫，可冬貯；越冬芹菜8月上中旬播種，10月下旬至11上旬定植，翌年4～5月收穫；拱棚芹菜7月上中旬播種，9月定植，翌年3～4月收穫；大棚芹菜8月上中旬播種，9月下旬至10下旬定植，翌年2～3月收穫。
四、秋芹菜栽培技術要點
1．育苗
秋芹菜的播期正值高溫季節，環境條件對種子萌發及幼苗生長都不利，直播後管理較困難，不利培育壯苗，故多采用育苗移栽。
（1）苗床準備
苗床應選擇排灌方便的地塊，並多施充分腐熟且過篩的有機肥，澆水。深翻細耙，作成畦。
（2）種子處理
芹菜因高溫出苗慢不易出齊，播前應進行低溫浸種催芽，先用涼水浸種24小時，經揉搓淘洗乾淨後撈出，用溼布包好，放於15～20℃的冷涼環境下催芽，經7～8天，待大部分胚根露出時即可播種。
（3）加強播後管理
播種宜選擇傍晚溫度低時下種。採用溼播法，覆土要薄，最好摻入部分細沙覆蓋，每667米2用種量為72～100克，需要苗床70米2左右。
播種後可在苗床上架設覆蓋物，遮陰降溫。畦間要保持溼潤，以保證幼苗順利出土，苗出土後逐漸揭去遮陰物，加強對幼苗的鍛鍊，最好在傍晚或陰天揭，以免烈日曬傷幼苗。水分管理以保持土壤溼潤為宜，可利用早晚時間採取勤澆、小澆水的措施，水分不可過多，否則易引起秧苗徒長，不利根系下扎。苗期間苗1～2次，保持3釐米苗距，結合間苗及時除草，3～4片真葉時隨水追施少量速效性氮肥。苗齡40～50天，4～5片真葉時定植。
有些地區採取芹菜、小白菜混播，小白菜出苗快可為芹菜遮陰，待芹菜出苗後再拔掉小白菜，或利用黃瓜架或豆角架遮陰，在架下育苗，效果均好。
2．定植
8月為秋芹菜定植適期。前茬多是早夏菜。如番茄、黃瓜、豇豆等。收穫後要及早騰茬並進行深耕、細耙，施足基肥。宜採用平畦，栽植密度根據品種特性而定，植株開展度大而高的品種應稀些。一般行株距12～15釐米，每穴2～3株，或採用10釐米×10釐米株行距單株栽植。
定植時秧苗需按大小分級，分片栽植，對過大秧苗和根系過長的秧苗，可剪去葉片的上半部和過長主根（主根宜保留4釐米長）。以減少蒸發面積和促發側根，有利於緩苗。栽植深度以不露根、不埋心為宜。定植後立即澆水。
3．田間管理
芹萊定植後，一般有15～20天的緩苗期，此期溫度尚高，宜小水勤澆，保持土壤溼潤，又降低地溫，對緩苗有利。當植株心葉開始生長，可結合澆水追施少量化肥，促進根系和葉的生長。
緩苗後，要控制澆水，進行中耕，蹲苗15天左右，以利於根系下扎，防止外葉徒長和促進心葉的分化。一般當地皮發乾時應及時澆水。結束蹲苗之後，氣候漸漸涼爽，植株生長量增大，進入旺盛生長期。要加強肥水供應，蹲苗後應結合澆水追施速效性氮肥、鉀肥。以後分期追施2～3次，並注意適當配合磷、鉀肥。每隔3～4天澆水一次。秋分以後氣溫漸低，澆水次數要減少，用於貯藏的芹菜，收穫前7～10天停止澆水。
4．收穫
芹菜在立冬前後可陸續採收上市，冬貯芹菜在不受凍的情況下應適當延遲收穫，但須掌握在氣溫降至-4℃前收完，以免受凍。
閱讀更多 鄉村西貝二哥 的文章
