前段時間電飯鍋蛋糕又火了一把，其實電飯鍋做蛋糕也不算是什麼新奇的話題了，只是宅家這段時間，想吃蛋糕，但又不方便在外面買，而且很多人家裡並沒有烤箱，所以，就有了這一場全國的電飯鍋大賽。不過遺憾的是，在微博上看了一圈，做得完美或者說成功的並不多，用網友總結的一句話來說——“成功的千篇一律，失敗的百花齊放。”
01/不要用普通電飯鍋來做蛋糕！
想當年我也做過電飯鍋蛋糕，還留下了一張珍貴的照片，從照片看來，底部上色過深，似乎發生了焦糖反應，應該是電飯鍋火力太猛或時間太久導致的，那時候的電飯鍋只有煮飯功能，做蛋糕其實等於長時間對電飯鍋乾燒，搞不好做一個蛋糕就會毀一個鍋。所以，如果電飯鍋沒有做蛋糕的功能鍵，真的不要輕易嘗試，畢竟發明電飯鍋的人，沒想到你會用來做蛋糕。（另外，沒有烤箱的家庭一般也沒有電動打蛋器，與其勉強手打蛋白還消泡，還不如不做呢！）
02/電飯鍋的不粘塗層能做戚風蛋糕嗎？
“不要用不粘模具做戚風蛋糕”，已經是烘焙界的老生常談了吧，所以，看到絕大部分電飯鍋蛋糕的方子都是戚風蛋糕方子的時候，或許就註定了悲慘的結局：蛋糕長不高，變成蛋餅！另外，戚風蛋糕出爐是需要倒扣的，想想電飯鍋倒扣時，蛋糕就會直接溜出來了，做不到在模具裡冷卻再脫模。
倒扣放涼脫模是對戚風的尊重
03/電飯鍋做蛋糕需要的材料更多！
一般家裡的電飯鍋，至少都是2-3人份的大小，鍋底比較大，所以看到很多電飯鍋蛋糕的方子，少則4個雞蛋，多則6個，對於家裡人口不多，還要冒著失敗的風險，成本似乎有點高。而一般的6寸蛋糕模具，只需要2-3個雞蛋就可以完成，就算是做砸了，也不會太心疼，畢竟在物資緊缺靠送貨員送菜度日的當下，還是珍惜一下食材吧！
綜上所述，電飯鍋做蛋糕——不值得。
最近火的不只是電飯鍋蛋糕，還有何炅的酸奶蒸蛋糕，似乎還上了熱搜，在微博上看到何炅只是用一個普通的鍋子就做出來了，做法很簡單，可以說是很隨性，因為雞蛋不用打發，配料的份量也是“講天分”，好不好吃見仁見智吧！反正我自己還是比較喜歡老老實實地稱量材料，老老實實打發蛋白來做蛋糕，因為只有這樣蛋糕才能叫蛋糕啊！
既然用蒸鍋就可以做蒸蛋糕，成功率高還不上火，為什麼不試試呢？何必折磨你家的電飯鍋呢？下面介紹幾款美味又營養的蒸蛋糕給大家練練手！
紅茶蒸蛋糕
清晨起來，泡一杯溫熱的紅茶，喝一口，身心都暖暖的，很治癒。若將這紅茶變成一款不上火的蒸蛋糕，更能細細品味紅茶的溫潤口感！
【食材】
雞蛋 / 2個
低筋麵粉 / 35g
玉米油 / 22g
紅茶包 / 1個
紅茶水 / 25g
砂糖 / 30g
檸檬汁 / 幾滴
【做法】
1.紅茶包用適量熱水泡開，稱取出25g，放涼備用。
2.取出半個茶包的茶葉與紅茶水，玉米油，雞蛋黃混合均勻。
3.雞蛋白分3次加入細砂糖，打發至溼性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中。
5.翻拌切拌均勻。
6.然後將混合物倒入剩下的蛋白霜中。
7.繼續翻拌切拌均勻。
8.倒入6寸蛋糕模具中，輕摔震出大氣泡。
9.包好錫紙，水開後放入鍋中蒸15分鐘，關火後再悶10分鐘即可。
艾草蒸蛋糕
艾草做的美食，最常見就要數青團，青團的菜譜有很多，所以我就不發了。我想了一些用艾草可以做的美食，其中一個就是艾草蒸蛋糕，天氣越來越熱了，就想吃點“草”養養生。
【食材】
雞蛋 / 2個
低筋麵粉 / 32g
艾草粉/3g
玉米油 / 22g
溫水/ 25g
砂糖 / 30g
檸檬汁 / 幾滴
黑芝麻、幹桂花/適量點綴
【做法】
1.艾草粉，溫水和玉米油混合。
2.加入過篩麵粉。
3.用刮刀切拌。
4.加入蛋黃。
5.蛋黃糊攪拌均勻。
6.蛋白冷藏後加入檸檬汁，然後打發至出現小彎鉤即可（分3次加入砂糖）。
7.取一點蛋白霜加入到蛋黃糊中。
8.拌勻。
9.然後將8倒入剩餘的蛋白霜中。
10.用刮刀翻拌和切拌均勻。
11.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大氣泡。
12.模具頂部包好錫紙。放入已經上汽的鍋中用中火隔水蒸17分鐘，
關火後悶10分鐘即可取出。
13.室溫放涼後脫模切塊，點綴一點桂花和芝麻即可食用。
紅米蒸蛋糕
記得有一次在酒樓吃過一道紅米腸粉，印象還挺深刻，回家後琢磨著自己做，於是還在網上買了包紅米腸粉預拌粉，結果做了一次我就閒置了，眼看著這包粉就要過期，還是用用吧，不過這次不是做腸粉，而是做成現在比較流行的米蒸蛋糕！
【食材】
紅米腸粉預拌粉 / 100g
糯米粉 / 20g
雞蛋 / 2個
細砂糖A / 20g
細砂糖B / 30g
白開水 / 100g
玉米油 / 10g
【做法】
1.蛋黃和蛋白分離，蛋黃和砂糖A，白開水，玉米油混合均勻。
2.然後加入過篩的粉類。
3.用刮刀翻拌和切拌直到混合均勻。
4.蛋白打發到溼性發泡，出現彎鉤。
5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中。
6.用刮刀切拌和翻拌均勻，直到看不見蛋白霜。
7.然後將混合的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中。
8.然後繼續翻拌和切拌均勻。
9.蛋糕模具底部墊上油紙，倒入蛋糕糊，在桌面輕輕摔幾下震出大氣泡。
10.包好錫紙，水開後中火蒸25分鐘，關火後悶5分鐘，蛋糕無需倒扣，放涼後切塊食用。
椰香千葉紋蒸蛋糕
這個千葉紋圖案，看起來好像很複雜很神秘，其實做起來可以說毫不費力，因為就算做得有點瑕疵，其實也很容易掩蓋（凌亂也是一種美吧），因為千葉紋可以說是千變萬化，每一次做出來可能都會不一樣。我自己比較喜歡細一點的千葉紋，因為看起來秀氣，粗的千葉紋看起來有點誇張，少了一份精緻的感覺。
【食材】
雞蛋 / 2個
低筋麵粉 / 35g
可可粉/0.5g
玉米油 / 22g
椰汁/ 25g
砂糖 / 30g
檸檬汁 / 幾滴
【做法】
1.準備一個6寸的活底模具，底部墊一張圓形油布或油紙方便脫模。
2.蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入玉米油和椰汁。
3.攪拌乳化均勻。
4.加入過篩麵粉。
5.用刮刀翻拌至無麵粉顆粒，原味蛋黃糊部分完成。
6.取一個小碗倒入可可粉。
7.取適量的蛋黃糊攪拌均勻，調整出和原味蛋黃糊一樣的質地。
8.蛋白冷藏後加入檸檬汁或者白醋，然後打發至出現小彎鉤即可（分3次加入砂糖）。
9.取一點蛋白霜加入到可可糊中。
10.拌勻。
11.裝入裱花袋備用。
12.取適量蛋白霜加入到原味蛋黃糊中。
13.用刮刀翻拌和切拌均勻。
14.將拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。
15.用刮刀翻拌和切拌均勻。
16.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大氣泡。
17.裱花袋剪一個小孔，在麵糊上擠出間隔相近的直線。
18.然後用一隻筷子垂直插入到麵糊中，沿著圖示的紅線劃出花紋。
19.千葉紋就完成了！
20.模具頂部包好錫紙。
21.放入已經上汽的鍋中用中火隔水蒸15分鐘，關火後悶10分鐘即可取出。
菠菜蒸蛋糕
大力水手吃了一罐菠菜然後變得非常強壯，肌肉變得非常發達！雖然現實中的菠菜不可能有那麼神奇的作用，但是菠菜確實是一個“營養模範生”，它富含胡蘿蔔素，維生素C和K，還有礦物質，輔酶Q10等多種營養素，這款蛋糕顏色嫩綠，讓人聯想到春天，希望大家吃了它之後心情也像春天一樣美麗，對一切都釋然。
【食材】
雞蛋 / 2個
低筋麵粉 / 35g
玉米油 / 22g
菠菜汁/ 25g
砂糖 / 30g
檸檬汁 / 幾滴
【做法】
1.準備一個6寸的活底模具，在裡面抹上薄薄的一層玉米油，然後底部墊一張圓形油紙方便脫模。
2.取大概50g菠菜用水焯水煮軟，撈起後放入榨汁機加入沒過菜的水打成汁，連渣一起稱出25g備用。
3.蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入玉米油和菠菜汁。
4.攪拌乳化均勻。
5.加入過篩麵粉。
6.用刮刀翻拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊部分完成。
7.蛋白冷藏後加入檸檬汁，然後打發至出現小彎鉤即可（分3次加入砂糖）。
8.取適量蛋白霜加入到蛋黃糊中。
9.用刮刀翻拌和切拌均勻。
10.將拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。
11.用刮刀翻拌和切拌均勻。
12.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大氣泡。
13.模具頂部包好錫紙。
14.放入已經上汽的鍋中用中火隔水蒸15分鐘，關火後悶10分鐘即可取出。
胡蘿蔔肉桂蒸蛋糕
胡蘿蔔與肉桂的加入，讓平凡的戚風蛋糕有了不一樣的味道。這款蛋糕不需要烤箱，因為是水蒸的，口感多了一份溼潤，讓人回味無窮。嚴格來說這個不是標準的戚風蛋糕，因為我沒有將雞蛋打到硬性發泡，但是這樣做以後蛋糕很少會開裂比較好看，也是一個走捷徑的辦法吧。
【食材】
蘿蔔汁 / 37g
雞蛋 / 3個
低筋麵粉 / 52g
山茶油 / 33g
細砂糖 / 45g
肉桂粉 / 1g
【做法】
1.首先分蛋，容器要無水無油。
2. 半個胡蘿蔔切片，隔水蒸10分鐘到軟，然後加適量的水，打成汁，過濾掉蘿蔔渣，稱出37g蘿蔔汁加入到蛋黃中。（我比較喜歡把蘿蔔煮熟了再榨汁，感覺不容易變色氧化；胡蘿蔔汁的濃度可以自己調節，喜歡濃一點的可以多加蘿蔔，反正最後稱出37g蘿蔔汁就可以了；蘿蔔渣可以過濾也可以保留，個人喜好吧。）
3. 繼續在蛋黃中依次加入山茶油，過篩的低筋麵粉和肉桂粉，輕輕拌勻，以免麵粉出筋。
砂糖分三次加入到雞蛋白中，打至溼性發泡。
4. 取少許蛋白和蛋黃糊混勻，然後加入到剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的手法混合至均勻即可。
5. 倒入6寸模具中，蓋好錫紙，水開後隔水蒸，先中火蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，最後熄火悶10分鐘。
THE END
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