入春，吃魚吃蝦都不如吃這菜，雖然貴了點，但高蛋白強體質，很值
“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠。”春天，正是吃竹筍的好時節，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。
春筍自古以來便備受人們喜愛，春雨之後，春筍清脆細嫩，潔白細長。當把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，逐漸袒露出光潔的筍肉，在陽光下，如象牙般閃爍著溫潤的光。
文人墨客和美食家對它讚歎不已，更有“嚐鮮無不道春筍”之說，為此，南唐李煜的詞：“斜託香顋春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”形容女子之手美若春筍。李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。
南宋林洪在《山林清供》裡寫道：“掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。”
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。在袁枚的《隨園食單》裡，筍的做法有筍脯、玉蘭片、還有稱為“筍油”的筍湯等。揚州鹽商童嶽薦所編《調鼎集》裡，筍菜更是多達三十餘種，有筍豆、炒筍丁、香糟薄荷醃製的糟龍鬚筍等。
食譜：春筍燒牛腩
春筍，素有“葷素百搭”的盛譽，筍塊紅燒牛肉，我認為是味道最好的一種。筍鮮嫩而不澀、肉清香而不膩，葷和鮮素搭配得天衣無縫，加之牛肉的嫩滑鮮香，具有特殊的風味，在大快朵頤地吃肉時，且吸收著營養豐富，是宴席上的一道美味佳餚。
材料：牛腩600克，春筍300克
調料：鹽5克、蔥10克、姜10克，生抽15克、甜麵醬15克，冰糖10克，八角1個，豆蔻1個，香葉1片，花椒3克，白芷2片
原料圖：
做法：1.牛腩洗淨，切塊。
2.筍去皮洗淨，切塊。
3.筍放入鍋中，焯水。
4.牛腩冷水下鍋，焯水。
5.鍋中放油，放冰糖炒化，下牛肉翻炒至水乾。
6.再放入蔥、姜翻炒。
7.放入鹽、生抽、甜麵醬、八角、豆蔻、香葉、花椒、白芷，加入適量熱水。
8.燉至牛肉八成熟時，放入筍塊。
9.繼續燉至牛肉邊軟爛即可。
廚房小語：為了保持鮮筍口感的脆爽，牛腩燒製八成熟再下入筍一起燒。
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