冬天的老南瓜又面又甜最好吃了。到了冬天，各種老南瓜經過了長時間的存放，糖分充分沉澱，又面又甜，正是吃南瓜的好時候。老南瓜香甜美味而熱量很低，含有大量的粗纖維和豐富的營養，適當給小朋友多吃些南瓜還能促進腸胃蠕動。
冬天超市裡常見各種南瓜，扁的長的，橙的綠的……這個季節就選擇本地那種老南瓜，價格最實惠，口感和味道也最好。我們這邊超市裡常常把那種老南瓜切成塊來賣，一塊也就兩三元錢的樣子，買回家少則能吃一頓，多則能吃兩三頓，真的是超級實惠了。
老南瓜吃法很多，可以蒸著吃，煮粥喝，蒸南瓜饅頭吃，都很香甜美味。不過我家小朋友最愛的，還是蛋黃焗南瓜。這道菜在飯店並不便宜，然而自己在家做只要一塊老南瓜，三四個鹹鴨蛋就能做一大盤，成本還不到10塊錢。
鹹蛋黃焗南瓜的做法：
【材料】 老南瓜一塊，鹹鴨蛋（熟）蛋黃4個
【輔料】澱粉適量
【調料】鹽
做法及步驟：
1、老南瓜削去外面那層硬皮，去瓤，切成大概2cm寬，4-5cm長的條。
2、將鹹鴨蛋剝出蛋黃，放入一個碗裡用勺子或者擀麵杖搗備用。
（小貼士：剝蛋黃的時候仔細一些，蛋黃外面那層膜儘量剝乾淨，這層膜不易碾碎，比較影響賣相。）
3、燒一鍋開水，將南瓜條倒進去煮一下。煮到八九分熟撈出控一下水。
（小貼士：南瓜不要煮太外，八九分熟就可以，因為後面我們還要過油炸一下。煮太久太軟爛，不容易保持形狀。）
4、將控水的南瓜條倒進盆裡，分次撒一些澱粉進去，把盆子掂一下，使南瓜都條均勻的裹上一層澱粉。
（小貼士：這個方式貌似簡單粗暴，但是真的比把南瓜條一根根放在澱粉裡打滾裹澱粉省事有效多了。澱粉每次不要撒太多，撒完了掂均，可以根據情況多撒幾次，直到每根南瓜條都裹上薄薄的一層澱粉。）
5、鍋裡多倒一些油，燒至五六成熱時將南瓜條倒進去，中小火炸到南瓜條表面變硬起一層硬殼，撈出。
6、另起鍋倒油，油溫四五成熱時轉小火，將鹹蛋黃下鍋不停翻炒，炒至蛋黃細膩起泡，將南瓜打倒入翻炒，根據情況加鹽調味，翻炒到蛋黃均勻地裹滿南瓜，這道甜糯美味的蛋黃焗南瓜就做好了。
（小貼士：蛋黃本身是鹹的，鹽要酌情來加，因為這道菜是外鹹內甜，但終究還是甜口的，太鹹了不好吃。如果蛋黃比較多而南瓜少，可不再另加鹽。）
一道酒店裡有名的經典特色菜品就出鍋了，色澤金黃，明亮又溫暖的顏色看著就特別有食慾。咬一口外酥裡糯，微鹹香甜，正是女士和孩子們最愛的口味。與其花幾十塊錢去飯店裡吃，不如在家自己做，只需要一塊南瓜，幾個鹹鴨蛋，成本不到10塊錢，孩子吃著稱心，媽媽看著開心。
— —其他的一些經驗分享— —
1、做蛋黃焗南瓜要選用老南瓜，這樣的南瓜水分少、口感面、味道香甜，做出來的蛋黃焗南瓜不論口感味道還是賣相外形都會更好。至於怎麼挑選老南瓜：南瓜品種很多，形狀顏色各不相同，總體來說，不論是什麼形狀、顏色的品種，選老南瓜就選外形飽滿、顏色深的一般成熟度更好一些。
2、家常做不想過油炸的話也可以，直接將南瓜用水煮到剛剛熟，或者用微波爐打一下，然後再放到蛋黃裡炒即可，與油炸的相比欠缺了一點香酥的口感，但同樣美味。
或者也可以不用經過水煮，直接把南瓜條下油鍋炸熟，只油炸的話南瓜條最好切得稍細一些，厚度和寬度上大概1cm*1cm左右即可，這樣比較容易炸熟，一是省時間，二則能避免外面炸焦了而裡面夾生。
3、剝下來的鹹蛋清，也不能浪費。切點薑絲，加幾個青椒炒一炒，就是一道香辣下飯的好菜。用來燉豆腐也不錯。
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