潘江士友命饮①,供以“酒煮菜"。非菜也,纯以酒煮鲫鱼也。且云:“鲫,稷所化②,以酒煮之,甚有益。”以鱼名菜,私窃疑之。及观赵与时《宾退录》所载③:靖州风俗④,居丧不食肉,惟以鱼为蔬,湖北谓之鱼菜。杜陵《白小》诗云⑤。: “细微沾水族,风俗当园蔬。"始信鱼即菜也。赵,好古博雅君子也,宜乎先得其详矣。——《山家清供》宋·林洪撰
【注释】
①潘江:又名饶河,古称番水,在江西省东北部,
②稷:指粮食作物。
③赵与时(1172-1228):字行之,宝庆二年(1226)进士。官丽水丞。著有《宾退录》十卷,考证经史,辨析典故,颇多精核。
④靖州:位于湖南省西南,湘野桂交界地区。
⑤杜陵:即杜甫。此处引诗见于杜甫《白小》:“白小群分命。天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。入肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”
【译文】
潘江士友请我饮酒,端上一道"酒煮菜”。结果并不是菜,完全是用酒煮鲫鱼。并且说: "鲫鱼,是粮食变成的,用酒煮食,对身体很有益处。”我对称鱼为菜觉得奇怪。等看过赵与时《宾退录》的记载:靖州风俗,办丧事期间不能吃肉,只以鱼作为菜,湖北叫它鱼菜。杜甫《白小》诗: “细微沾水族,风俗当园蔬。”才相信鱼确实可以称为菜。赵与时是个好古博雅的君子,知道得这么详细确实应该。
《马跆画宝》中的鱼
【点评】
鄱江的朋友将酒煮鲫鱼称为“酒煮菜”,这让吃遍美食的林洪也犯了狐疑,何以鱼被称为菜呢?其实除了他后来在《宾退录》中所看到的靖州风俗,以鱼为蔬,湖北称为鱼菜之外,用“鱼菜”之名来指鱼类菜肴早就出现了。如《南齐书·海陵王昭文本纪》: “思食蒸鱼菜,太官令答无录公命,竟不与。”范成大《四时田园杂兴》中也有“海雨江风浪作堆,时新鱼菜逐春回”的句子。至于为何有“鱼菜”之说,或许正如文中所引鄱江朋友的解释:鲫鱼是稷所化。这种说法在古代流传很广,如《埤雅·鲋》所引: “鲫是稷米化之,其鱼腹犹有米色。”
如果说“鱼菜”之名还是地方风俗的体现,那么,另一类将荤肉称为素菜的事例就令人啼笑皆非了。比如,宋代有些僧人称酒为“般若汤”,称鱼为“水棱花”,而鸡则被称为"钻篱菜",之所以如此,是因为这些和尚耐不得天天吃素的清苦,忍不住想吃荤,却又怕犯了戒律,于是为鱼和鸡另起一个“素”的名字,然后便心安理得的大快朵顾起来。
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