疫情期間，除了做好外部防護之外，食品安全也是防護工作重要的一部分，掌握在家及外出就餐注意事項，幫助我們更好的防止“病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心？北京和睦家醫院臨床營養師張琳進行了解答。
張琳介紹，新冠病毒具有如下特點：
1. 對熱敏感。衛健委發佈的新冠診療方案中提到56�C 30分鐘可有效滅活病毒。1 根據病毒學理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對類似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發現，SARS病毒在75�C 15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65�C的15分鐘就可被有效滅活。
2. 可在物體表面短暫存活，經接觸傳播。SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和溼度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過72小時甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在我們日常接觸的物品和食物表面。
3. 病毒濃度越高，存活時間越長。針對SARS病毒的實驗發現，在病毒數量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時間可從5分鐘以下延長至1天之久。這提示我們，若身邊已發現確診病例，就更要好好做好全方位防護。
4. 免疫力低下、有基礎病(如糖尿病，心臟病，哮喘)、和老年人群似乎發展成重症的風險較高，更要重視防護和食品安全。
因此，在食物加工過程中，張琳提醒，需要根據食材的不同進行以下幾類處理：
1. 生吃的瓜果請洗淨或削皮食用；易感染人群可考慮用開水短暫浸泡瓜果。
2. 動物製品(肉，蛋，海鮮，未經高溫/巴氏殺菌的奶製品)應確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味。
3. 剩菜剩飯應該用飯盒或保鮮膜密封包裹並及時冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物(如涼菜、沙拉)或剩菜剩飯。
4. 若常和外界接觸(因需出門較頻繁)，在家用餐前用開水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒櫃為餐具和炊具消毒。
5. 選購食材時，減少接觸食材的實踐，尤其是生的動物製品。觸碰後及時徹底洗手。
6. 加工生熟食，刀具和案板應分開，每次使用前應用熱水浸燙。
同時，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛生，可按照以下步驟進行操作：
1. 徹底洗手再吃飯；食用帶包裝的即食食物前應先洗淨雙手。
2. 與一同就餐的人儘量間隔1米以上(WHO建議的社交距離8)，避免飛沫交叉感染。避免和出現症狀的人一起就餐。
3. 詢問餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開水沖洗餐具。
4. 避免聚餐分享食物，如果無法避免聚餐，請使用公共餐具(公筷，公勺)或實行分餐制。
5. 在外就餐或點外賣時，避免生冷或半熟的食物(如涼菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治)。
6. 點外賣，儘量選擇高溫長時間加熱過的食物。(針對易感染人群)如果收到的外賣自測溫度低於60度，可自行加熱以確保安全。
7. 選擇便利店冷食時可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。
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