近些年，愛吃蝦的中國人對厄瓜多爾白蝦青睞有加，煎炒烹炸，總要吃上一口肉質細嫩、口味鮮甜的白蝦。
厄瓜多爾獨特的地理位置和氣候特點，結合先進的養殖技術培育出安全無汙染的白蝦，厄國3800個蝦場，60%的白蝦銷往中國。
厄瓜多爾白蝦已經是中國吃貨圈中的超級網紅，身邊很多朋友點著名要買。
厄瓜多爾白蝦沒有大型蝦肉質緊實、但富有彈性，營養豐富，能為人體提供最優質蛋白，補充多種微量元素及礦物質。
殼薄味美，蝦肉緊實的厄瓜多爾白蝦已成百姓餐桌食補佳品。
厄瓜多爾白蝦的做法多種多樣，簡單易熟，不擅長烹飪或懶癌發作的小夥伴們，甚至廚房殺手也能輕而易舉的做出一盤鹽水煮蝦。
很多廚房小白會問如何選蝦呢？市場上各品類白蝦充斥，甚至以假亂真，買蝦一定要在可信任渠道選擇生產日期較近的大品牌產品。
除此之外選蝦可以通過仔細觀察外形判斷是否新鮮：
1、蝦身整體緊實，殼表有光澤且蝦鬚完整；
2、蝦頭接近蝦身處飽滿無干癟且無紅腮；
3、無不良氣味。
前同事廚房小白一枚，看大家團購厄瓜多爾白蝦，湊熱鬧買了兩盒，請教做法後躍躍欲試回家露一手。
第二天一早，同事們紛紛表示蝦很好，小白湊過來講聽你們說的很好，但不愛熟啊，肉質老，炒了好久才熟，嚴重消磨了吃的興趣。
其實白蝦非常易熟，問題一定出在做蝦步驟上。做一盤讓人垂涎欲滴吃完還要舔手指的成品，步驟、火候是關鍵，過度加工的確會讓蝦肉變老，營養物質流失，失去鮮嫩口感，自然失去很多食趣。
今天為大家分享一道輕口版的家庭美味——允指㸆白蝦，口味清淡，通過冰糖、蠔油的搭配保留原汁原味同時激發蝦肉鮮甜。這道菜最重要就是步驟正確，火候適度，保證蝦肉的鮮嫩口感。
【允指㸆白蝦】—— 配料簡單，蝦肉軟嫩，將厄瓜多爾白蝦的鮮甜發揮到極致，營養豐富、老少皆宜。
【食材】
厄瓜多爾白蝦 350g
小米辣1個、蔥絲、薑絲薑片均可、蒜片，依據個人口味適量
【調料】
鹽、冰糖、蠔油、一品鮮
【開始製作】
1、剪蝦頭、去蝦線：剪子對準蝦頭傾斜30度左右剪下頭前1/4處，拽出黑色的蝦腦，同時會帶出一部分蝦線，尾部剩餘蝦線，用牙籤在倒數第一節處向外挑出。
蝦的臟器生長於蝦頭部位，一般重金屬殘留較多應避免食用，拽蝦腦時要注意力度，避免將緊鄰的蝦黃拽出。蝦線是蝦的消化道，水煮吃法建議去線，否則影響口感，炒、㸆做法可以不去。
2、焯水，蝦身微變色（7、8成熟）撈出待用，淡鹽水焯蝦熟後更鮮、更入味。
3、冷鍋中倒油，放冰糖不停攪拌，熬糖時需要耐心，新手建議選擇小火，火候掌握不好極易瞬間熬糊，冰糖在逐漸升溫的熱油中完全融化成液體即為熬好。
4、冰糖全融後立即倒蝦入鍋，轉大火迅速翻炒，讓蝦均勻受熱。
5、均勻翻炒一遍後，下入薑片、小米辣，炒到顏色更鮮豔蝦身出油泡時下蔥蒜。
6、此時蝦已近全熟，倒入事先調好的蠔油、一品鮮，快速翻炒幾下，鍋內香氣四溢立即關火出鍋。
翻炒全程大火，速度要快，避免蝦肉變老，蔥蒜炒糊。關火馬上出鍋，否則餘溫會將底部蝦肉塌老。
允指㸆白蝦的製作小貼士
1、想偷懶的小夥伴，蝦頭、蝦線可以不去，不影響口味；
2、蝦先焯水，直接生炒家中火候不夠，熟的慢，易炒老；
3、焯蝦不要全熟，否則煮後再炒，蝦肉容易變老；
4、做白蝦不建議用料酒，破壞蝦的鮮味；
5、熬糖嫌慢可先大火將冰糖熬碎，再轉小火慢熬至全融；
6、大火炒蝦，放料次序銜接儘量緊密；
7、蔥、蒜別炒糊，出鍋後的蔥、蒜加底汁絕對是精華中的精華，下飯神器。
允指㸆白蝦的吃法小貼士
1、拿起一隻大蝦，允吸蝦身的湯汁；
2、左手捏頭，右手捏住蝦身輕輕一擰將頭身分離，輕咬蝦頭底部吸蝦黃；
3、扒殼吃蝦肉；
4、允吸手指殘留的蝦汁。
喜食君有話說
一道營養豐富、蝦肉甜嫩、鮮香四溢的允指㸆白蝦簡單出鍋了。吃一口鮮嫩多汁的蝦肉，夾一條翠綠的蔥絲，每一口都是品味大自然的饋贈。
這道菜是紅燒系做法的舶來品，較紅燒肉類產品口味更輕淡、更鮮香。用料、做法簡單，蝦肉本就鮮甜，無需雞精、味素等調味，儘量保留食材本身的味道。
熬糖是本道菜成敗的關鍵，熬好的糖汁不但起到上色作用還能增加蝦的鮮甜，熬糖技術好可以輕而易舉地做出很多衍生佳餚。
喜食君做菜使用調味品不多，一般只選幾種鹽、糖、蠔油、醬油、醬、料酒等，家常菜不需過度調味也能做出鮮美味道。
我是喜食君，美食圈奮鬥多年，仍能掌控體重。關注食品安全，體味美妙人生，拒絕添加，還原食材本身的味道。
開心吃喝，品味世界。
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