構菌，別名為樸菇、冬菇、凍菌、金菇、毛柄金錢菌等等，其細長菌柄形似金針菜，故被稱金針菇，是一種擔子菌綱傘菌目口蘑科金錢菌屬的食用菌。在我國，構菌具有悠久的栽培歷史，廣泛分佈在我國大多數地區，南起雲貴地區，北至東三省地區，東起江浙滬沿海地區，西至新疆均適合構菌的生長。
近幾年，隨著人們飲食習慣的不斷改善，構菌因其菌蓋滑嫩、柄脆，營養豐富，味美可口的優良特性，越來越受到廣大消費者的青睞，是涼拌、蒸煮及火鍋的上好食材，市場需求日漸擴大，是一種極具推廣及開發潛力的腐生營養型食用菌，應積極推廣其高效栽培管理技術。
一、構菌的生長髮育條件
Ⅰ、溫度條件
構菌作為一種喜低溫的恆溫性食用菌，構菌的菌絲及子實體生長髮育對溫度條件要求較為嚴格。構菌的孢子適宜在日平均氣溫15-28℃的環境中不斷分生，並快速萌發成菌絲，菌絲最適宜的生長髮育溫度為20-28℃，溫度達到5℃以上且不高於35℃時，菌絲均能生長，否則，菌絲生長會嚴重放緩，持續高溫會導致菌絲死亡；構菌子實體適宜生長溫度為10-18℃，持續低溫會導致構菌菌蓋變為黃褐色，嚴重影響商品性。
Ⅱ、水分條件
構菌是一種喜溼性的菌類，構菌的菌絲及子實體生長環境中需要滿足一定的水分條件。其中，為促進菌絲生長髮育，其培養基含水量應控制在60%-70%之間，含水量不宜過大，否則會使菌絲生長放緩，甚至停止生長；另外，構菌發菌過程中，空氣溼度應不高於70%為宜，溼度過高，會導致出現雜菌，影響構菌的純化程度；菌絲接種後，空氣相對溼度需要控制在75%-85%之間，土壤含水量控制在40%-50%之間，有利於子實體的催蕾過程。
Ⅲ、空氣條件
構菌作為一種好氧性的腐生真菌，其菌絲及子實體對環境中空氣條件要求不同，其中，白色菌種比黃色菌種對氧氣需求量一般高10%-15%。首先，菌絲髮育過程中需要按時進行通風換氣，氧氣濃度低於25%時，易導致菌絲長勢緩慢，不利於子實體的形成；其次，子實體生長髮育過程中，為提高構菌的品質，應通過調節空氣中氧氣及二氧化碳的佔比，空氣中二氧化碳濃度的積累量高於0.6%時，可促進菌柄生長，抑制菌蓋伸展。
Ⅳ、光照條件
構菌作為一種腐生性的厭光菌類，其菌絲及子實體均可在黑暗條件下進行生長髮育，但提供一定的光照，以誘導子實體形成，光照不易過強，否則會使構菌菌蓋變為深褐色，過早展開，導致商品性降低。另外，構菌生長過程中，適宜用紅色或者黃色散射光定期進行照射，可促使菌柄不斷增粗，進一步提高商品性價值。
Ⅴ、營養條件
構菌為腐生性的木腐菌，無法利用陽光合成養料，只能吸收培養基中的營養物質維持生長，主要吸收培養基中的澱粉、木質素、纖維素、半纖維素、氮、無機鹽等作為自身養料。因此，在構菌培育過程中，對氮的需求較大，培養基配料以麥麩、大豆粉等含氮養料為主，一般培養料中碳氮比維持在20-30:1為宜；另外，構菌的生長髮育需要磷、鉀 、鈣等礦質元素，應培養料中添加適量的硫酸鈣 、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等養料，以滿足其生長需求。
Ⅵ、酸鹼度條件
構菌的菌絲及子實體均適宜在弱酸性的環境中生長髮育。其中，菌絲生長過程中，培養基PH值控制在5.0-7.5之間為宜；子實體生長髮育時，生長環境的PH值調節到4.5-6.5為宜。
二、構菌科學栽培技術
1、栽培場所
構菌的生長過程主要分為發菌及出菇兩大階段。
▶發菌階段：為保證菌絲快速生長，並進行形成子實體，應儘量保持室溫在20-28℃，同時，室內通風便捷、乾淨衛生，無強光照射，儘量選用暗室進行培育為宜。
▶出菇階段：應優先選擇在地勢平坦空曠、便於排灌、遠離汙染源、通風換氣條件好、陽光直射少的場地建造專用菇房進行培養，有利於構菌的高效優質生產。建造菇棚時，往地下下挖1.0-1.5m，周圍用土堆積成1.0-1.5m的高牆，覆蓋塑料膜以草簾，菇棚頭尾預留出口，棚內中間預留0.5-0.7m的人行道，兩側0.8-0.9m的菇床。
2、培養料準備
① 培養料配方
Ⅰ.採用木屑80%-85％、米糠15％-20%等培養料均勻混合，再將蔗糖1％、石膏1％容於水拌入，一般含水量控制在60-70%為宜，PH值控制在5.0-7.0較好；
Ⅱ.採用棉籽殼90-95％、玉米粉3-5％等培養料均勻混合，再將熟石灰1％、石膏1％、硫酸鎂0.5％容於水拌入料中，含水量控制在65-75%為宜，PH值調節在5.0-7.0較好；
Ⅲ.採用棉籽殼75-80％、麩皮20-25％等培養料均勻混合，再將蔗糖1％、石膏1％容於水拌入料中，含水量控制在60-70%為宜，PH值調節在5.0-7.0較好；
② 裝袋滅菌
培養料一般裝填在長30-35cm、寬14-16cm的塑料袋中，填料要均勻，裝填至塑料袋60%即可，以上緊下松為宜，在袋口套上塑料環，紮緊棉塞；滅菌可採用常溫滅菌或高溫滅菌，一般常溫滅菌需要在100℃無菌環境中滅菌處理8-10小時；高溫滅菌需要在120℃的高溫無菌環境中滅菌處理2-3小時即可。
3、接種培育
菌袋滅菌後冷卻降溫至30℃以下，即可進行接種。菌絲接種前，每畝菇棚用二氯異氰尿酸鈉或高錳酸鉀5-6kg進行氣霧滅菌30-69min，接種人員及工具用75%的酒精消毒液進行消毒，並通過紫外線燈殺菌15-20min；接種時，用無菌鏟將培養好的菌種接入菌袋中，一般每500g菌種可接種28-20袋，接種動作要迅速利落，避免雜菌汙染；接種後，菌袋應及時擺放進菇棚中進行培養。
三、出菇管理技術
1、出菇管理
菌種適宜生長溫度為20-28℃，因菌袋密封存放，溫度一般略高於室溫2-3℃，因此，菇棚培育的最佳溫度為18-15℃，棚內空氣相對溼度保持在75%-85%。適宜的生長環境中，1-2天內菌絲即可萌發，35-45天菌絲長滿菌袋後，要適當溫度降低到10-18℃，增加晝夜溫差，同時，棚內採用紅光或黃光進行散光照射，可促進子實體原基的形成。
構菌子實體形成後，棚內空氣相對溼度應控制在80%-90%為宜，溼度過低，將延緩子實體的生長髮育，降低產量；反之，溼度過大，易滋生病蟲害，降低構菌的品質及產量。待子實體長到10-15cm時，即可進行第一茬構菌採收，採收後應及時清理衛生，並進行消毒處理。
2、病蟲害防治
在構菌入棚培育過程中，應做好菇棚的通風透氣，按時進行菇棚的環境衛生打掃，避免感染雜菌或出現病蟲害。目前，構菌主要易見的病蟲害有：青黴、軟腐病、黑斑病、菇蠅、尖眼蕈蚊等等。
Ⅰ.病害的防治措施
▶青黴：為避免菌袋中出現青黴等雜菌，可以在培養料中加入適量的2％生石灰，或漂白粉，或土黴素進行防治；
▶軟腐病：構菌發病後，應及時採用40%退菌特1800-2000倍液，或20%菌核淨300-500倍進行噴霧防治，每隔7-10天防治1次，連續2-3次為宜；
▶黑斑病：構菌出現黑斑病後，應及時採用40%退菌特600-800倍液，或60%百菌清800-1000倍液，或20%綠乳銅1000-1200倍液進行噴霧防治；
Ⅱ.蟲害的防治措施
▶菇蠅：菇棚出現菇蠅幼蟲後，應及時採用60%樂果乳油400-600倍液，或50%馬拉硫磷乳油1000-1200倍液，或70%溴氰菊酯1000-1500倍液進行菇棚均勻噴施，連續防治2-3次效果顯著；
▶尖眼蕈蚊：出現尖眼蕈蚊蟲害後，應及時採用40%敵敵畏1200-1500倍液，或50%二嗪農乳油1000-1200倍液進行菇棚均勻噴施，菇蕾產生時，應及時停止用藥，以減少藥物殘留；
【經驗總結】構菌作為一種美味可口的真菌食材，具有較為客觀的營養價值，廣受國內外市場的歡迎。另外，構菌因其生長期短，培養料廣，技術簡便，既可進行小面積家庭栽培，又能進行大面積建棚生產，是一種極具栽培及推廣潛力的食用菌。構菌人工栽培過程中，應根據構菌的生長需求，嚴格控制好環境條件，不斷提高栽培管理水平，以獲得更加穩定可靠的產量及品質。
閱讀更多 小魚兒仙倌 的文章
