小時候用酵母發麵還沒有普及，家裡人做饅頭、包子都是用老麵肥。每次發麵做饅頭，老媽都會特意先留下一塊麵，下次發麵再用，如果忘記留下，下次再想做饅頭可就麻煩了。現在用老麵肥發麵的人已經很少了，大家都用酵母粉發麵。但是用酵母粉發麵對溫度的要求高，三月中旬暖氣不再供暖，趕上陰天不出太陽，氣溫又低，發麵就更難了。酵母粉發麵做饅頭太慢？今天小編就教你一招，半小時就能發滿盆，簡單又省事。蒸鍋倒入一碗水，把水燒熱，不要燒開，剛好不燙手，關火。再把和好的麵糰放進蒸屜中，半個小時後，已經發得膨大又鬆軟。
刀切饅頭
配料：
麵粉 500克、酵母(幹) 5克、水 200克、雞蛋 2個、糖 適量、精鹽 3克
烹飪步驟：
1.將除了水的其他材料放入盆中；
2.邊倒入清水，邊用筷子攪拌成絮狀；（麵粉吸水性不停，建議水份預留出少許；）
3.再用手掌根部揉成光滑麵糰；
4.蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，手指戳入無明顯回彈；
5.取出發酵好的麵糰，撒上少許乾麵粉，再次揉搓排氣；
6.再揉成長條狀；
7.用刀切成均勻的小段；
8.也可以將小段再次用手掌根部揉圓；
9.將小劑子麵糰放入蒸鍋中，再次醒發至明顯變大；
10.起鍋中大火加熱15分鐘後燜3分鐘左右即可！
烹飪小貼士：
1. 麵粉的吸水性不同，加水後攪拌麵粉至全部成絮狀，只有少量的乾粉，這個時候再揉成麵糰。麵糰一定要揉至上勁，揉麵中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃髮亮，也更有嚼勁。3. 麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。4. 麵糰反覆揉搓排氣，分好的小段揉成麵糰繼續揉搓排氣，反覆的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。
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