香港:中環蘭桂坊的老茶室,服務不好卻能遠近馳名

香港:中環蘭桂坊的老茶室,服務不好卻能遠近馳名


香港 | 陸羽茶室


中國香港有不少出彩的中菜館,但開阜才不到兩百年,供應經典、懷舊味道的老字號鳳毛麟角,其中不少都聚集在上環、中環一帶,例如蓮香茶樓,還有這家不遠的陸羽茶室。

茶樓與茶室不同。據1930年出版的《香港指南》旅遊手冊,那時代的茶樓有早午晚三市,凌晨五點就開始分段營業,且只賣點心及粥粉面飯;茶室則中午才開門並供應點心,晚上改成酒菜。

當然這些規則早就不復存在。蓮香的菜單上就有石斑塊、牛仔骨之類的酒菜;同理,很多老饕一大早就會跑去陸羽去飲茶。

記得以前某次過年時去陸羽,想重溫一下老味道,結果關門了,因為休假比別人早,假期還特別長。又過了幾年,後來一次總算彌補了遺憾。

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牆上掛著鄧芬、張大千的手筆,但本姑娘還沒學會鑑定名家親跡,不保證真假

聳立了幾十年的老樓還是有點破舊了,陽臺上的盆栽與花飾欄杆也掩蓋不了歲月的痕跡。連頭上的吊扇也一直嘎吱作響,不知道自1933年開業後有沒有換過,至少花梨傢俱、門口招牌等等都是1976年從永吉街舊址搬過來的。

中國字畫墨跡與歐美掛鐘壁燈並存,巧妙地展現了香港的華洋融合之雅。

幾十年的“富豪名人食堂”仍然是傳說中當年拒絕讓英女王插隊的氣勢,在此工作了幾十年的白衣黑褲“夥計”們還是那副傲慢與偏見。

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還有幾十年沒變的餐牌格式,連紙質都跟印象中一樣。不過食物肯定有變,因為午市的“星期美點“是每週更換,所以每次的選擇或許不太豐富,但偶爾一趟的話每頓都可以樣樣不重複。

然而要吃點心就趁白天來,因為入夜之後就不供應了。

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豬潤燒賣

▲首推之一是

豬潤燒賣,雖然跟傳統意義上的燒賣其實很不同,但這不重要。豬潤即豬肝,切雙飛的厚度拿捏考究,讓其能與下面的肉坨坨同時蒸到剛好的熟度。成品不幹、無渣。

豬潤溢出的汁水幾乎是注射到肉圓中,後者變相成了爆汁貢丸。

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百花釀魚肚

▲再來款“一坨肉+另一坨肉“的組合 --

百花釀魚肚。其中的“百花”不是植物而是蝦膠,魚肚也並非肚腩而是魚鰾,即魚用以控制漂浮深淺度的充氣器官,也叫花膠、廣肚等等,不過嚴格來說不同名稱是有區分的。

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(左上)百花釀魚肚;(右上)豬潤燒賣;(下)滑雞球大包

陸羽把蝦肉打得非常Q彈,而魚肚也發得恰好。兩者一起,宛若分子料理手法濃縮的海鮮湯膠囊,又似水產版的撒尿牛丸。

記得很久以前吃到百花釀香菇,不清楚這裡還能把百花玩出啥花樣。

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滑雞球大包

滑雞球大包是名副其實的大包,比一般的叉燒包大了兩倍吧。不知道面是怎麼能夠發這麼大但又保持蓬鬆,吸足了肉餡兒的汁水卻不過分軟化。

葷料除了雞肉也有丟丟金華火腿,另外內芯還裝了個幼滑蛋黃,更是豐富了味道與口感的層次。

雖然點心應該是過過嘴癮,食而不飽,但如果太別緻的話也許達不到這種效果,可能視覺上鼓鼓的模樣會讓人潛意識裡認為大包更鬆軟。

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(左後)油鴨崧燒餅;(前&右後)煎粉粿連湯

▲體積較大的還有油鴨崧燒餅。溫潤的鴨肉紮紮實實地填滿了內部,而燒餅的酥皮重重疊疊,裡面的像紗布那樣攝取鴨子的油脂,外面則形成了一層白芝麻酥殼。總體較香口,據說很多外國人喜歡,不過實在有點大,吃到後來略顯乾枯和油膩。

此時茶水的功能就凸出了。儘管陸羽不是“觀茶色、聞茶香、品茶味”的茶道場所,但敢以茶聖命名,過人之處可能是在於以餐“悟茶韻”。這壺茶剛開始喝的時候就覺得解渴而已,但隨著各種鹹食輪番上陣,隨著茶色茶香茶味漸濃,這壺茶就不只解渴還更是解膩。

上圖的亮點其實是煎粉粿連湯。這是《蔡瀾歎名菜》中提到的失傳/經典菜式之一,至少供應這珍饈的香港茶樓寥寥無幾,何況如此美味的。據傳這是陸羽首創的名點,後來其他模仿者都不是煎而是炸。

估計因為煎比較考功力吧。這粉粿皮是米飯蒸熟並曬乾後搗爛的粉,摻水再反覆炒制而成,這種古老方法據說也是獨步全港。此前吃過陸羽另一道蒸粉粿,記得皮子比較筋道,像電飯鍋裡不焦的鍋巴,所以猜測煎費勁,炸容易。

同樣,煎粉粿光吃有點像非常乾的炒飯,而泡湯裡則變得類似茶泡飯。這湯很重要,跟紅燒大包翅等魚翅類菜品同一個湯底,用高級火腿熬製所以色澤清晰但味道醇厚。粉粿鬆脆而不油膩,咬開後是半空的,浸湯裡吃那是各種鮮美交加的香煎灌湯餃。

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筍尖鮮蝦餃

▲享受完煎粉粿,對於筍尖鮮蝦餃有點不公平,裡面涵養的汁水不能比啊。自然還是非常棒,蝦彈牙鮮甜,筍尖也切得細。

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澄麵皮稍厚了一丁點,邊兒上沒有十三褶,但是晶瑩透剔、略帶嚼勁,更不會夾起破散露餡兒,身材也勻稱。

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▲陸羽是港式醬油西餐“焗飯類”菜品的鼻祖之一。葡國雞飯此趟沒上市,但有柱侯焗肥雞飯。帶皮的滑溜小肉坨應該是翅根,這滑雞的軟嫩,說是田雞也有人相信。

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柱侯醬的秘方不得而知,但估計不是李錦記。陸羽許多材料都自家制作,之前吃過咕嚕肉,其獨門酸甜醬包括優質白醋、蔗糖、番茄醬、伍斯特郡喼汁等,醒胃不嗆喉。估計這柱侯醬亦是同樣使用高配材料和特殊工藝吧。另外除了上述古法粉粿皮,還有用於甜品的自磨自炒的蓮蓉、棗泥與豆沙。

說到甜品,此次跳過,還有著名的杏汁白肺湯也是,肚子保留三分空間,因為當天立刻就要轉戰久違的蛇王芬,一家更老的老字號。

久別重逢,這家老字號則是一如既往,菜品不將就,服務不怠慢,態度不友善。誰讓我不是熟客。印象中陸家、 和紐約扒房Peter Luger是並列前三侍應最驕橫的食肆,卻都那麼美味。


地址:中環士丹利街24號地下至3樓

電話:+852 25235464

人均:HKD 223


PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市,興許我去過吃過寫過的,也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing~


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