正宗的川菜現在的年輕的川菜師傅大都學到點皮毛。但對於從廚數十年的川菜師傅來說。可以說到色香味一絕。這也就是現在酒店裡爭相的聘請老師傅來押陣的原因了。下面就期待這個正宗的川菜大師能給大家帶來什麼樣的驚喜呢。讓我們來一起關注
什錦串串香
原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。
調料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，滷水2000克。
製作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別滷製成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。3、將所有熟制原料用竹籤串成串串。4、將調味品加雞湯，調成複合味與串串一起入盆即成。
特點：造型獨特，葷素兼備。
香辣螺丁
原料：淨福壽螺肉250克（將螺殼砸開，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼），小米椒75克，甜椒100克。
調料：蔥5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，雞精2克，鹽3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。
製作：1、將福壽螺肉洗淨切成丁，小米椒、甜椒分別切成粒，蔥切成蔥花，備用。2、鍋置大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入螺肉改小火過油8秒，撈出瀝油備用。3、鍋置中火上，放上約10克色拉油，燒至六成熱後下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、鹽、雞精調味後用生粉勾芡，撒上熟芝麻、蔥花，淋香油出鍋即可。
特點：螺肉脆爽鮮辣。
製作關鍵：螺肉過油的時間以8秒為宜，否則肉質變老。
小米椒爆炒鮮魷
原料：鮮魷魚板350克，雲南產小米椒粒50克，鮮紅燈籠椒粒150克，蝦皮末20克（烤箱中烤乾，磨成粉末狀），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市場上也可買到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。
調料：精鹽1克，美極醬油3克，味精2克，色拉油750克。
製作：1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉。2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油（約1分鐘），至顏色略發黃時撈出。3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、鮮紅燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻,然後下入精鹽、美極鮮醬油、味精，倒入魷卷合炒約10秒。4、撒入烤花生粒,拌炒兩下後起鍋出菜即可。
特點：鮮辣味美，風味獨特。
製作關鍵：生粉要上得均勻,出菜要迅速，以免魷卷變老。
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