水盆羊肉是西安名吃，即使沒看過《舌尖上的中國》，去年在大熱劇《長安十二時辰》中，也有男主角張小敬大口吃水盆羊肉的鏡頭，看他大口朵頤，不禁讓人也想痛痛快快地吃上一碗熱氣騰騰的水盆羊肉。
長安十二時辰劇照
水盆羊肉
在第三季介紹“西安水盆羊肉”的鏡頭中，上世紀八十年代，西安回坊開了第一家水盆羊肉店，以大腕裝盛的水盆羊肉是陝西人喜愛的傳統小吃，西北地區自古牛羊交易繁盛，精心烹製的羊肉湯始終是人們離不開的美味。
羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用。
西安水盆羊肉美在吃肉喝湯的暢快，將煮肉的原湯，再添羊骨，少許鹽，加入一定比例的清水，慢火煮沸，稀釋調和之後口感才最好。鮮香的羊肉湯就著剛出爐的白麵餅，佐以辣椒醬、糖蒜，這是水盆羊肉最美味的吃法。
下面分享下水盆羊肉家庭版的做法。
一、主料&配料：
羊腿肉，有肥有瘦的那種(1 斤左右)，粉絲(一小捆)
小蔥(一根)，香菜(一根)，辣椒油(一勺)
調料：大蔥、生薑、料酒、白胡椒粉、鹽、八角、草果、小茴香、花椒、桂皮枝
二、燉羊肉
1、買來的羊肉切塊，清水多洗幾遍，洗乾淨後，把羊肉放進盛有涼水中煮沸後，撇去浮沫。
2、倒入料酒，蔥段，生薑，八角，草果，小茴香，花椒和桂皮枝(不要在這個步驟放鹽，要不然羊肉就柴了)蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時左右
3、煮肉的同時，把粉絲用溫水泡-個小時。小蔥，香菜切末，備用。
4、把煮好的羊肉取出，放涼，切片(厚度為0.5釐 米左右)
6、取兩片瘦肉，一片半肥一點的肉，和粉絲-起放入碗中(據說，這個比例是很多做水盆羊肉的老前輩們，反覆嘗試出來的，三片半是最佳數量)用之前的湯，將羊肉和粉絲煮一分鐘。
7、記得[水盆羊肉]要一碗一碗的煮(這時候放鹽和白胡椒粉)，最後放入蔥花，香菜&辣椒油，就可以出鍋啦！
然後一口湯，一口肉，一口饃，滿滿的幸福感！
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