如果家人朋友有貧血的症狀，第一時間絕大多數人想到的都會是食補，而第一種印入腦海的食物應該是菠菜。這種刻板的印象是150年前一位德國化學加的筆誤和70年大力水手漫畫的推出聯手炮製的學術性錯誤。#真相來了#吃菠菜並不能對貧血起到比別的蔬菜更多的作用。
貧血算是血液系統中最常見的疾病，既有缺鐵性貧血，也有再生障礙性貧血這樣的絕症。先說一下與菠菜有關的缺鐵性貧血。
正常情況下鐵的消耗和補充是動態平衡的，機體鐵含量保持穩定。鐵主要來源於飲食，每天飲食中含有10-15mg鐵元素，5%-10%是可以被吸收的，人體內的鐵分為血紅素結合鐵和非血紅蛋白鐵，血紅素結合鐵來源於動物製品，非血紅蛋白鐵和無機鐵大多來源於植物食品。這裡就要闢謠了，菠菜鐵含量並沒有太誇張。1870年德國化學家發表的論文中指出菠菜中鐵的含量媲美紅肉，結果被寫入了當時最權威的百科全書，然後有一位漫畫家藉此在1929年出版漫畫《大力水手》。不怕困難力大無窮的形象迅速成為了美國二戰時間的一個有效的輿論武器，甚至使得1930年菠菜的銷量足足增長了33%。但1937年有一位德國科學家發現自己對菠菜鐵含量的測定遠遠低於教科書中的數據，最後他發現，是最初的德國化學家把小數點點錯了位置，導致了數值誇大了10倍，到此時這個影響了人類近70年的誤會才逐漸在學界得到了糾正。但現在還是有很多人覺得菠菜含鐵多，也是因為大力水手這個形象經久不衰導致的，140多年前的錯誤的小數點依舊影響著現在的人，一代一代的小朋友對菠菜的第一印象就是大力水手和含有豐富的鐵。不知道以後這個動畫片不知是否會有一個標註：本動畫片中的菠菜鐵含量是經過藝術誇張的。
那菠菜中的鐵到底多不多，有沒有用，其實也不是一無是處：我國的菠菜含鐵量為例，100g的菠菜有2.7mg鐵。所以只要不和豬肝這種變態的100g含有22.6mg的極品相比，這個數值在蔬菜家族中算得上是佼佼者了。菠菜確實在蔬菜中的鐵含量比較高，但是實在沒有辦法和動物食品中的鐵來比較。另外，吸收也是很重要的，你吃進去多少不等於就有多少能夠為你所用，鐵主要由腸道吸收進入體內。鐵吸收部位的吸收環境是有利於血紅素與其載體蛋白的解離也有利於非血紅素三甲鐵離子還原為二價鐵離子。維生素C有助於將三甲鐵離子還原為二價鐵離子，而動物性蛋白和乳製品可以促進非血紅素鐵的吸收；鞣酸和多酚則會抑制鐵的吸收。也就是說維生素C和牛奶有助於鐵的吸收，而咖啡茶葉則是不利於鐵的吸收，缺鐵性貧血要多喝牛奶維多吃生素C，少喝咖啡茶葉。反過來說，鐵不是補充越多越好，高負荷的鐵會產生過量的氧自由基，所以正常飲食就可以了，不要刻意的去鐵升鐵含量的攝入。
相信您已經明白了，菠菜還有豐富的鐵只是一個在150年前德國科學家的手誤和80年前熱播動漫的推波助瀾，如果真的需要補充鐵元素，動物性食物真的要遠超植物的。
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