在餐飲的外賣項目中，關於外賣平臺的佣金問題一直是餐飲業和平臺之間不可調和的矛盾。而這次疫情，更是激化了這個矛盾。
2月24日，多個山東省級涉餐飲協會和十六市行業協會代表全省37萬餘家餐飲企業，發出《關於強烈呼籲外賣平臺全面降費的公開信》，聯合向美團外賣等各類外賣平臺呼籲，在疫情期間，希望外賣平臺儘快出臺降低佣金費率在內的各項餐飲扶持措施。
這也是繼2月20日，四川省南充市火鍋協會公開信形式舉報美團"存在突然提高佣金，同時要求商家參與優惠活動，以及承擔部分配送費"後，又一省份就外賣平臺抽傭問題公開呼籲。此前，更是有重慶、河北、雲南等多地行業協會，也發佈公開信，呼籲外賣平臺降低外賣佣金費率。
根據山東方面發出的公開信消息：美團對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23%的佣金。美團同時規定，商家一旦同時入駐餓了麼外賣平臺，佣金費率將上浮 3%到7%。
高額的佣金以及可能面臨的上浮的佣金費率，讓近期利潤大幅下滑、甚至虧損經營的商家壓力巨大。
美團不斷上調的佣金壓倒商戶
早在10年前，外賣市場興起時，關於平臺抽取佣金一事，商家就十分敏感。他們並不能理解，把自己的菜單放到平臺上，憑什麼平臺要抽取5%-8%的提成？因為佣金模式難以打開局面，除了百度在一些地區，收取佣金。在2013年前後，為搶佔市場，幾乎所有外賣平臺都選擇免費對商家開放。
根據當時的報道顯示，商家入駐外賣平臺後，每月訂單能增加約4000筆。但商家卻一直在意，當大家習慣了通過平臺下單，那是不是平臺就會收取佣金？
答案是必然的，一名與美團簽訂了合同的個體商家表示，自從2018年至今，外賣平臺佣金費率一直在漲，平臺抽23%，還要求做滿減活動，導致外賣業務利潤很低。外賣收入一直不如堂食，為了不虧損，商家也只能選擇在線上漲價。
四川南充火鍋協會發布的舉報信中顯示，餐飲行業長期面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常經營，淨利潤也不過10%到20%。
當前時期，據《疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，78%的餐飲企業，營收損失達100%以上；營收損失在七成以下的僅為5%。僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成約5000億元損失。
美團在疫情剛開始時，為了快速吸引商家進駐平臺，推出方案，商家只需向美團支付每單收入的8%作為佣金。而不到一週時間，美團卻終止了這項方案，將佣金從8%突然提升至20%，同時要求商家做優惠、承擔部分配送費！美團的突然變卦導致很多商家在這蕭條時期，更是幾乎沒有利潤可言。有微博用戶稱，有飯店老闆不願給平臺打工，已經選擇自己開車送外賣。
由虧轉盈，養活美團的是商家的被壓榨
正常的外賣平臺調整佣金，對於餐飲行業是市場集中度提升後，全面加速商業化的必然結果。但美團在2019年一年內就多次上調佣金，導致很多商戶不堪重負，有的因此閉店，有的退出美團。但美團外賣卻表示，佣金上調的原因，是公司運營成本及人工費用增加。有些商家退出外賣平臺，是市場優勝略汰的結果。並且美團方面還表示，與海外的同行相比，美團的佣金率仍然較低，處在健康的水平上。
事實是否如此呢？美團上調佣金的成果其實是直接反映在財報上的。
據美團Q3財報顯示，美團實現營收275億元人民幣，同比增長44.1%；公司實現經調整淨利潤19億元。
而在2018年，美團全年虧損達1155億元。除了包含1046億元的可轉換可贖回優先股之公允價值變動外，美團全年經營虧損為110.86億元。
由虧轉盈，餐飲外賣業務貢獻較大。單2019年第三季度，美團餐飲外賣業務交易金額同比增長40.0%，達1119億元；訂單量同比增加38.1%，達25億筆。其中，佣金收入達185.7億元，較上季度增長20.1%，佔總收入的67.6%。相當於一天抽取佣金2億元，成為主要盈利來源。
2019年10月，在美團單月抽取的2億佣金的幫助下，美團的市值突破5000億港元，超過百度，成中國第三大互聯網上市公司。也就是說，養活美團的一直是外賣商戶的利潤，美團的盈利也是建立在商戶被不斷壓榨的情況之上。
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