黴黴的豆腐 美美的味兒
我們對於家鄉的味道,記憶總是最深刻的,今天我們就來給大家推薦贛州的一道極具鄉土味的開胃美食。
這個季節,溫度和溼度恰到好處,是最適合做黴豆腐的季節。在贛南農村,幾乎家家戶戶都會做黴豆腐,其味香、辣、鮮俱全,吃起來比鵝肝都細膩,是一道最下飯的美食。
我們對於家鄉的味道,記憶總是最深刻的,今天我們就來給大家推薦贛州的一道極具鄉土味的開胃美食。
這個季節,溫度和溼度恰到好處,是最適合做黴豆腐的季節。在贛南農村,幾乎家家戶戶都會做黴豆腐,其味香、辣、鮮俱全,吃起來比鵝肝都細膩,是一道最下飯的美食。
贛州市寧都縣東韶鄉琳池村
一大早,李歡歡的媽媽就忙開了。
寧都縣東韶鄉琳池村村民 賴七秀:這是我們做好的豆腐,第一道工序就是放下去煮,大概煮十幾分鍾就可以。
將豆腐瀝乾水,再切成塊兒,放在一個鋪有稻草的簸箕裡。
最關鍵的是要讓它發酵,放到168個小時,讓它長出毛,這個時候再拌上辣椒末,這個口感是最好的。
發酵黴變好的豆腐,長滿了一層細細的白毛,毛茸茸的豆腐配上自制的辣椒末,讓每一塊豆腐都能入味。如果加入白酒或者茶油再裝罐,保存時間就更久,帶上一罐黴豆腐出遠門,就彷彿帶著媽媽的牽掛。
寧都縣東韶鄉琳池村村民 李歡歡:在外地工作的時候,也會想到這個黴豆腐的味道,一吃到這個黴豆腐,就會想念家鄉,想念媽媽的味道。
黴黴的豆腐美美的味道,無論走到哪兒,無論走多遠,最難忘還是媽媽的味道,還是老家的味道。
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