人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术也不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶，各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，也要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
1
水温的控制
好茶必配好水，才可泡出好茶，合适的温能让水成为茶道中的点眼之笔。冲泡不同的茶，其水温要求也不尽相同，应根据具体的茶叶种类来定水温，以下水温，出汤时间谨供参考。
绿茶：水温75－85度，出汤时间 20－60秒；
乌龙茶：水温100度，出汤时间 30－60秒；
红茶：水温86－95度，出汤时间 20－60秒；
黄茶：水温75－80度，出汤时间 20－60秒；
黑茶：水温100度，出汤时间30－120秒；
白茶：水温85－100度，出汤时间30－60秒；
花茶：水温95度以上，出汤时间120秒；
现代采用泡茶法，一般要因茶而定水温。如冲泡高级绿茶，以80度左右的水温为最合适，不可用100度沸水冲泡，以免烫熟茶叶而失去茶香。
一般来说，泡茶水温同茶叶所含有效物质的水中溶解度呈正比，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，茶汤也就越淡。当然，也要根据茶的老嫩程度定夺水温。
2
投茶量
投茶量是泡茶的茶叶用量，一般要视冲泡的次数来决定投茶量，也可视泡茶容器大小而斟酌，并以茶性浓淡决定茶量。例如茶包，150毫升容量的杯子，每杯用一包即可，容量大的壶就得多放茶叶。
正常3克茶叶泡150毫升的水，浸泡5分钟，可视为标准浓度。
茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶种类，泡茶水温，投茶量和饮茶习惯等都有关系，细嫩茶叶一般不耐冲泡，而粗老茶叶则比较耐冲泡。如杯泡细嫩绿茶，一般来说，2－3分钟即可饮用，冲泡2－3次后就没有茶香了。
壶泡粗老黑茶，乌龙茶，冲泡3－5次后仍有茶香，随着茶叶冲泡次数增多，冲泡时间应逐渐延长。
3
泡茶技艺
一， 醒茶
所谓醒茶，就是使茶叶苏醒，焕发茶性，以便于冲泡饮用。各种茶的品质不同，醒茶的方法也不尽相同。
比如，冲泡黑茶时，要将其放入冲泡器皿中，用95－100度的沸水来醒茶；冲泡嫩度较好的绿茶，白茶时，要将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用80度左右的开水醒茶。
二， 浸润茶
用杯泡茶时，应先在杯中加少量热水，然后将茶叶投入其中浸润，等到芽叶舒展，片刻后再冲入热水至七分满。
三， 淋壶
选用紫砂壶，陶壶等泡茶时，淋壶是必不可少的环节。所谓淋壶，是指正泡冲水后，再于壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称“内外攻击”。
四， 高冲水，低斟茶
高冲水是指将水壶提高，向盖碗或茶杯内冲水，要做到水流不间断，不外溢，使茶叶随水翻滚。低斟茶是指出汤，分茶时，茶壶，公道杯等宜低不宜高，略高过杯沿即可。
五， 上投法，中投法，下投法
这三种方法是指泡绿茶的投茶方式，因茶叶的自重程度不同，投茶方式也不同。
上投法是指先向杯中注入约七分满热水，再投茶，特别适用于碧螺春等细嫩紧致的茶，外形松散的茶叶忌用此法。
中投法是指先向杯中注入1/3的热水，再投茶，轻摇润茶后再向杯中注水七分满，条索松散的绿茶一般都用此法冲泡。
下投法是指先将茶叶投入杯中，再注1/3的热水浸润茶，轻摇润茶后再向杯中注入开水至七分满，稍候即可品茶。此法适用于条索扁平，自重轻的茶，如龙井茶。
一款好茶，如果水温不对，投茶量不对，泡茶技艺不当，那么一样出不了好滋味；泡茶三要素，关乎一杯的好喝与否，你学会了吗？
閱讀更多 芷韻茶話趣談 的文章
