做豬油拌飯，最主要的材料就是豬油了，要熬一碗好的豬油，選材和製作過程很重要，並不是把肥肉扔進鍋內炸出油就完事了。豬油細膩雪白，香而不腥，才能做出一碗香味濃郁的豬油拌飯。
肥肉切成兩釐米方塊，不要切太大塊了 小塊容易出油更多。姜切塊。
鍋中少量水大火燒開，水沸將肥肉塊傾盆倒入，用鍋鏟翻動七八分鐘後，蓋鍋蓋轉小火。
水不用放太多， 淺淺的就夠 ，當然也可以用油。
隔幾分鐘剷下鍋底，防止糊鍋，開始煉出油了，就揭蓋然後隔幾分鐘抄底一下。
油溫控制好，慢慢冒小泡泡即可，加入姜塊同炸中和腥味。
油溫控制在120度，時間要熬20分鐘左右，最好用溫度計。
如果沒有，就得看肉的狀態判斷。如果希望出來的豬油顯白，建議不別炸過頭，炸黑了是不行的。
準備耐高溫的碗以及一個乾的漏勺，第一遍過濾豬油渣。
豬油渣趁熱加鹽和糖拌一下，用玻璃瓶裝好，以後炒菜可以用。
趁著油還是燙的，加入蔥白，會有一抹蔥香，用勺子舀油到細濾網上過濾。
獲得了一瓶純度較高的豬油，顏色透亮，撒入少許白砂糖。密封好涼後，放入冰箱冷藏。
準備熱米飯，少許蔥花、醬油備用。
舀一勺豬油，抹在白米飯上，在撒上蔥花，淋上醬油，用勺子細細地拌勻。
因為米飯的熱氣，豬油開始融於其中，隱匿身形卻擋不住瀰漫開的香味。
粘合的米粒，漸漸被絲滑的油沁得顆粒分開，醬油也讓米飯的色澤愈發分明。
就著拌飯的勺子，送一勺溫溫軟軟的米飯入口，那種脂香是色拉油無法比擬的！
豬油拌飯要想好吃，第一豬油要放香蔥，並且把蔥葉炸熟，撈出，這樣的豬油最香了。第二炸好的豬油加肉點肉末、香菇、大蒜、生薑，味道更美。第三：冬天的豬油容易凝固，倒入米飯粒快速拌均，然後吃。千萬不能等冷卻吃，會影響口感。
吃豬油的好處是可以滋養五臟，對脾胃和肺尤其有益，還可以增進人的食慾，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，壞處是豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖，豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。因此，豬油拌飯雖然美味，也不能常吃多吃，偶爾打打牙祭未嘗不可。
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