我國是世界上最大的食用菌生產國，食用菌已成為繼糧、棉、油、水果、蔬菜之後第六大作物。
作為國際性的健康食品，食用菌高蛋白、低脂肪、低熱量，含人體所需的多種營養元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品。近年來，我國食用菌產業取得飛速發展，不但種類繁多，而且工廠化、規模化生產越來越普及完善。但據業內權威人士介紹，食用菌市場目前供大於求，專家呼籲，應引導消費者增加食用量，這樣才能提高農民種植積極性，讓食用菌產業後勁兒十足。
▲杏鮑菇
河南孟州：杏鮑菇俏銷北京
10月26日，陰雨連綿，秋涼漸濃，在河南省孟州市化工鎮三聯種植專業合作社，三四名工人正忙活地朝一輛掛著“京B”牌照的貨車上裝杏鮑菇。一旁的客商一邊清點數目一邊告訴記者說，他來自北京，是這裡的老客戶，每週都會往返三趟，把30多噸杏鮑菇運往北京。“這兒的杏鮑菇新鮮環保、口感純正，首都人民都愛吃。”這位客商一句幽默的表白，引得周圍的人笑起來。
三聯合作社是孟州市一家集新品研發、菌種培育、技術推廣、生產加工、市場開發為一體的現代食用菌企業，2013年9月建成投產，現日產新鮮杏鮑菇10餘噸，年產值2500萬元，實現利潤1000萬元。“3年來，合作社通過高效智能型全自動設備作業，實現了杏鮑菇的工廠化、標準化、品牌化、規模化生產；通過‘公司+基地+農戶’生產組織模式，帶動了20多家農戶從事杏鮑菇生產，為300多人安排了就業崗位，推動了孟州的農業轉型和經濟發展。”談及這幾年的發展歷程，該合作社理事長宋冬玲如數家珍。
據介紹，杏鮑菇富含粗蛋白、氨基酸、維生素及多種礦物元素，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，是一種市場需求量大、極具開發潛力的優質食用菌。而它的種植又具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時”的優勢，不僅能加速物質和能量循環，而且有利於動植物農業生產副產品資源化，是發展生態農業、高效農業、循環農業的重要組成部分。2008年，我國就將杏鮑菇的工廠化生產列為國家科技支撐計劃重點項目，利用人工智能，對溫度、光照、溼度、空氣進行控制，為杏鮑菇創造最適生長環境，從而實現杏鮑菇的全年化生產。
在三聯合作社內，記者看到“做良心企業，種綠色菌菇”十個醒目大字。而該合作社能從全國156家工廠化杏鮑菇生產企業中脫穎而出並穩固佔據市場份額，離不開宋冬玲的丈夫梁志勇的功勞。祖籍在山西的梁志勇，多年前在福建以參股的形式從事食用菌種植和管理工作，2013年被孟州市作為新型農業項目招商引資過來。他說，儘管2012年我國的食用菌年產量就以2828萬噸佔據世界第一位，但隨著人們對食用菌認識的提高，食用菌的健康保健功效正在進一步得到更多消費者的肯定，這預示著食用菌在未來的發展中存在廣闊空間，所以他非常看好這一行業，把全部精力都投入到了合作社的運營上。“雖然我們目前的生產能力還不是太強，但會通過努力爭取在不久的將來組建集團公司、打造上市企業。”梁志勇信心百倍地描繪著發展目標。
培養料包、無菌分離、建立堆棧、牆式栽種……工廠化生產杏鮑菇的模式，讓三聯合作社在既定的道路上闊步前行。梁志勇介紹，目前，合作社正在積極籌劃兩個項目：一個是與河南省御珍源家庭農場合作的椴木香菇栽培，一個是年產20萬棒的秀珍菇栽培。而當地菇農熱切盼著這兩個項目早日投產，他們說，這將會給他們帶來更大的效益和實惠。
▲茶樹菇
山東“南菇”進了高密“菌筐子”
10月26日，在山東省高密市夏莊鎮，惠德農產品公司董事長張恩勤告訴記者：“兩年前，到高密採購食用菌，多數還只能買到金針菇、平菇、香菇、黑木耳等‘大路貨’的幾個品種。現在，不僅這幾大類的品種豐富了，質量更好了，咱高密還可以供應秀珍菇、雞腿菇、茶樹菇、猴頭菇等珍稀食用菌品種了。”
張恩勤曾任高密市供銷社一家棉加工廠廠長，如今是市供銷社下屬的惠和產業園黨委書記，同時擔任高密市食用菌協會會長。他於2008年開始籌建惠德農產品公司，帶領農民發展平菇、香菇等食用菌種植，進而帶起了高密食用菌產業。“8年來，高密食用菌產業從無到有，如今已是全國食用菌生產基地縣，年銷售收入超10億元，帶動近3萬農民從事食用菌生產及相關產業。 ”張恩勤說。
近年來，由於工廠化生產技術的推廣，工商資本的進駐，食用菌產業競爭日趨激烈，大宗食用菌產品價格下行，也影響到了高密的食用菌產業。同時，隨著農業供給側結構改革的深入推進，各類食用菌作為餐桌新寵，在市場開拓上大有文章可做。對此，高密是如何應對的呢？
走進惠德公司的金針菇工廠化生產車間，工作人員介紹，自換用液體菌種以來，車間的金針菇單位面積產量增加50%以上，而且品質更優。同時，公司主動延伸產業鏈條，利用食用菌下腳料製造沼液，種植有機韭菜，實現了生態循環發展，提升了抗風險能力。
山東鴻基生物科技股份有限公司，去年投資500多萬元對菌包生產設備進行了更新換代。董事長範群說：“隨著自動化、智能化水平的提升，同樣用工十幾人，我們的產能卻翻了一番,生產成本大大降低。同時，依託先進生產設備，公司開發了富硒平菇等新品種，銷售情況很好。
記者又來到山東丹海鑫融生物科技公司的標準化產菇房，董事長範海介紹：“你看，咱公司新培育的100萬包秀珍菇已到上市期，工人們正在分批採摘。這個秀珍菇不同於一般的平菇菌類，它需要經過高溫滅菌處理和無菌接種環境，對技術要求很高。好在，經過我們技術人員的努力攻關，目前我們生菇的轉化率達到了80%以上，為實現規模化、標準化種植奠定了基礎。”
據瞭解，秀珍菇原產自印度，不僅味道鮮美，且營養豐富，蛋白質含量接近於肉類，比一般蔬菜高3到6倍，是食用菌中的高檔菌菇，市場售價比普通菇類每斤高三到四塊錢。丹海公司引種秀珍菇，是公司執行“南菇北引”策略，豐富公司食用菌產品的具體舉措。此外，丹海公司還成功實現了杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇、白玉菇等多個菌菇種類的規模化、標準化種植，年可生產鮮菇8000多噸。
張恩勤坦言，高密推動食用菌產業轉型升級，無外乎兩大戰略。一是提高食用菌生產的設施化、自動化、智能化、科技化水平，以降低生產成本，提高產品質量。二是大力引進和研發新品種，籌建多品種菌包中心，推進“南菇北引”戰略，千方百計豐富高密“菌筐子”。
▲雙孢菇
山西昔陽：雙孢菇首次走出國門
幾年前，山西昔陽縣趙壁鄉後口莊村村民吳保軍帶著信息、技術返鄉創業。不久，吳保軍在廢棄的磚窯地上建起大棚，開始試種雙孢菇。
“真沒想到幹牛糞、玉米芯和土拌起來，撒上菌苗竟能長出蘑菇。”村民們紛紛跑到吳保軍的大棚裡來看“新鮮”。吳保軍細細地給大夥算了一筆賬：佔地270平方米的菇棚，搭5層架，種植面積有650平方米，投資3萬元，每平方米年產菇15公斤左右，每公斤收購價10元，除去成本，每平方米利潤可達100元，一個棚一年純收入最少能達到5萬元，6家農戶看著動心了。
雙孢菇又稱白蘑菇、洋蘑菇，屬於高蛋白、低脂肪的營養食品，是一種優良的食用菌，享有“素中之王”美稱，目前是世界銷量最大的食用菌， 深受國內外消費者青睞。在日本，人均雙孢菇的年消費量在3公斤左右，而中國這一數據僅為日本的三十分之一。
種百畝玉米不如種一畝雙孢菇。村民的積極性調動起來後，政府因勢利導將這一產業作為了全縣的主導產業發展，縣財政每年拿出1000萬元，用於扶持雙孢菇產業。
▲山西省昔陽縣四通潤農菌業有限公司的工人們在菇房採菇。閆麗麗攝
在種植的基礎上，該縣雙孢菇產業鏈條延伸，呈現出規模化發展、標準化生產、產業化經營的態勢，形成了集菌種培育、基料發酵、切片烘乾、罐頭深加工為一體的完整產業鏈。
目前，四通潤農菌業的現代化菌種生產車間達到了4000平方米，可以實現年生產菌種60萬袋；山西厚基偉業食用菌開發有限公司總投資290多萬元建設的雙孢菇基料隧道發酵中心也已基本完成，共建成6條一次發酵隧道，3條二次發酵隧道及其附屬設施，年產雙孢菇食用菌栽培基料3萬噸；投資6000萬元、年生產2萬噸的蘑菇罐頭加工廠也已投產。
據瞭解，昔陽縣的雙孢菇產業已經成為農民增收的堅挺支柱產業。昔陽縣食用菌種植面積150萬平方米，雙孢菇種植面積達到120萬平方米，覆蓋9個鄉鎮101個村、810戶，產量1.8萬噸，產值1.3億元，僅此一項全縣農民人均增收660元。
同時，昔陽縣圍繞產業發展建成2個產學研示範基地和2個示範園區，實現了產業標準化建設，建立了質量安全追溯體系。2015年該縣被國家質檢總局命名為“國家級出口雙孢菇質量安全示範基地”。
10月24日上午，昔陽縣雙孢菇出口泰國首發儀式在山西金谷陽光有限公司舉行。經陽泉市檢驗檢疫局檢驗合格的16噸鹽水菇，屬山西省雙孢菇的首次出口，山西雙孢菇出口實現了零的突破。據悉，到今年年底還將有50個集裝箱的產品陸續出口。來源：《農民日報》
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