很多人看起來嗜咖如命，捨得花大把時間在著名咖啡連鎖店裡大排長隊，而你真的瞭解咖啡嗎？有些關於咖啡的基本問題實在不好意思向店員問出口。一起來科普下關於咖啡你必須知道的6件事，三分鐘提升你的咖啡品味。
1.淺度烘培vs 深度烘培
按照美式分級，咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個階段。咖啡的味道主要取決於烘焙度，一般烘焙程度越深苦味越濃，烘焙程度越低，酸味就越高。烘焙深淺主要取決於生豆的特性、個人喜好等因素。
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2.阿拉比卡vs 羅布斯塔
在品種上，咖啡樹主要分為兩種：一種是阿拉比卡，另一種是羅布斯塔。阿拉比卡咖啡多產於中巴西等南美洲熱帶地區，豆形較小，咖啡因含量較低，價格較高。
羅布斯塔產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，還有亞洲的印度尼西亞，豆形較大，咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍左右，價格較低。
世界上大約75%的咖啡是阿拉比卡，但只有10%是能用做高檔咖啡店使用的咖啡。
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3.特濃咖啡vs 滴漏咖啡
特濃咖啡的製作原理是讓熱水在高壓下流過一把壓得嚴嚴實實的細膩的咖啡粉，咖啡因濃度較高，有咖啡脂。而滴漏咖啡則是讓滾水通過粗磨的咖啡粉，咖啡因濃度較低，基本不含咖啡脂，更適合大量飲用。
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4.拿鐵咖啡vs 卡布其諾
拿鐵和卡布其諾都屬於牛奶咖啡，主要不同在於意式濃縮咖啡、牛奶和奶泡的配比不同。
製作卡布其諾，意式濃縮咖啡、熱奶和奶泡三者的分量應該是相同的（1:1:1），而泡拿鐵熱奶的分量就比較多（1:2:1）。拿鐵口感更綿密細膩，而卡布其諾則微微發乾。
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5.拿鐵咖啡vs 歐蕾咖啡
簡單而言，拿鐵咖啡是用Espresso與蒸牛奶做成，而歐蕾咖啡一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
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6.Espresso 還是Expresso
如果以上5點暫時搞不清楚，記得先要把發音唸對！Espresso是意大利語，有“在壓力下”的意思，在咖啡店裡，如果你要了“Espresso”，就意味著你在趕時間；而Expresso就只能讓店員偷笑了。
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7. 咖啡不苦。
咖啡其實是水果，咖啡果水果的種子，烘培精良，新鮮烘焙的好的咖啡豆做出來的黑咖啡其實是不苦的，而是應該具有水果天然的甜和令人愉悅的果酸。
我們印象中咖啡是苦的，最常見的原因有以下幾種：咖啡豆不新鮮，咖啡豆在烘焙完之後，無論包裝是什麼樣的，一個月之後它應有的風味會喪失掉絕大部分，所以陳豆子你是無論如何也無法體驗到咖啡的美好了，剩下的只有苦澀。
另外一個原因是烘焙的因素，咖啡豆在烘焙的過程中其實會有一種叫做“梅納反應”的一些列化學反應，咖啡豆內部的糖分會在這個階段進行焦糖話，顏色褐變，同時在咖啡豆的內部產生數百種新的芳香的物質。但是如果烘焙的火候太深的話，這些物質又沒了，基本剩下的就是快碳化苦澀的黑豆子了。
你會問為什麼會有人把咖啡豆烘焙的如此之深呢？首先咖啡的香醇與否和咖啡豆烘焙深淺沒有什麼太大關係。中度或者中度偏淺的咖啡豆雖然可以極大程度表現出咖啡應有的風味，但是如果咖啡生豆的品質不高，有很多瑕疵豆，這些雜味也會很明顯的表現出來。
一些廉價咖啡豆的商人，為了掩蓋這些雜味，最簡單有效的做法就是把豆子烘焙成焦炭一樣，反正出來的都是苦澀的黑水。另外一個原因是製作的過程中如果萃取過度，也會加重苦的味道。
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8.速溶咖啡並不是咖啡。
速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已經是商品大宗採購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了，你所品嚐到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。
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9.星巴克的VIA也不過就是速溶咖啡。
星巴克稱自己的VIA產品叫做免煮咖啡，其實就是速溶咖啡，不過是錢砸出來的市場宣傳手段和稱謂罷了。雖然星巴克沒有公佈製作工藝，但是基本可以斷定和雀巢咖啡等之前的速溶咖啡在製作工藝原理上是大同小異的。我個人覺得在咖啡豆原材料上星巴克的也許會稍微好一些，但是也都是大宗採購的商品級咖啡豆。
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10. 速溶咖啡含有致癌物質。
速溶咖啡裡一種必要的添加劑是丙烯酰胺，這是一種致癌物質。所以我的個人觀點是，不能說速溶咖啡是不安全的，但是我是不會喝的，也不會推薦給我周圍的朋友喝。如果希望特別方便的享受一杯還不錯的咖啡，建議可以嘗試掛耳滴濾式咖啡包，或者利用愛樂壓這樣便攜的器具配合研磨好的咖啡粉來製作咖啡。
如果你辦公室或者家裡附近有一家還不錯的獨立咖啡廳，請支持他們。聯合周圍的同事們說服老闆買一臺咖啡機，如果你是老闆，請給你的員工提供咖啡機和不錯的咖啡豆，不給員工提供好咖啡的老闆和企業都是耍流氓的。
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