提起"鹿港小鎮"（Bellagio Cafe），多數人以為意指的是被羅大佑唱紅的臺灣地名鹿港小鎮，這個解讀只對了一半，另一半的解讀更浪漫。
"鹿港"是"鹿港小鎮"的縮寫，"小鎮"則是意大利貝拉吉奧小鎮休閒氛圍的泛指。貝拉吉奧被喻為科莫湖的明珠，曾是達·芬奇、拿破崙、羅斯福、丘吉爾等歷史名人的度假之地。
這樣一個獨具風情的名字，奠定了鹿港小鎮的基調：風是"海派風"，菜是"臺灣味"，天然地形成了臺式休閒餐飲的格調。
花萬里餐飲設計
美食是好的口味，是時尚的氛圍，更是文化和品質的呈現。而今，紛繁複雜的餐飲市場風格多異，有人求變，有人固守。董事長韓定國說，鹿港小鎮這18年來，只做了兩件事，頭一件，便是打造氛圍。
2001年，鹿港小鎮在上海成立了公司，彼時，中國大陸還鮮少有"休閒餐廳"的概念，裝修和氛圍講究點兒的餐廳幾乎都是正餐。於是，鹿港小鎮便將風格定位成了適合單人或朋友聚會的休閒餐飲。
在視覺設計上，鹿港小鎮一直秉持的是帶有地中海風情元素的意式休閒風格，很重視裝置藝術，店內視野開闊、燈光明亮，只設卡座和散臺，節奏明快的輕音樂縈繞耳邊，圍欄有鮮插花和綠植的點綴。
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鹿港小鎮的裝飾到現在已經經過了6次迭代，風格已經沉澱了下來，創始人韓定國將此定義為"低調的高貴"，"比如地中海藍的皮椅子、連座沙發椅什麼的，到今天都沒有別人用，是好是壞不一定。但是你一看到那樣的店，就知道是鹿港小鎮，因為鹿港才用這樣的椅子。"
在大陸，鹿港小鎮又根據當地市場做了一次再融合，既打造了三杯雞、滷肉飯、菠蘿油條蝦這樣深入人心的拳頭產品，也有酸湯肥牛、梅汁排骨這樣的地方融合菜。用既保留傳統風味又不失創意的烹飪手法，呈現具有創新感的中式休閒餐飲風，這便是鹿港一直以來堅持的第二件事。
韓定國說，鹿港小鎮或許稱不上真正的臺菜，但向消費者傳遞了臺灣菜"融合"和"精緻"的概念。"今天，你問大傢什麼是臺灣菜，除了蚵仔煎、甜不辣這樣的小吃，消費者還知道鹿港小鎮的三杯雞、菠蘿油條蝦很美味，這也是對臺菜的宣傳起了一些推動作用了"。
韓定國曾在百勝工作多年，後來轉做中餐，兩種業態不同的風格讓他思考了很多，特別是在食品科學和標準化這兩方面。餐飲人普遍覺得西餐容易做，中餐難做，所以西餐做標準化比較容易，中餐做標準化比較難，在他看來，這是太高估自己而低估了別人。
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開連鎖餐廳菜要做的味道要一樣，一定是有一個工藝，工藝一定是科學的，不可能隨著大廚的意思來做。鹿港小鎮所有菜品包括醬料都是門店廚房現制的，入行兩三年的年輕人跟四五十歲的老廚師做的菜味道一模一樣，靠的就是標準化，每一道菜都有幾十項標準，廚師一定是按著標準來做的。
由於一直營造的是比較"家"的感覺，口味也是家鄉的口味，辣就是辣，鹹就是鹹，所以鹿港30歲以上的老客居多。等他上網瞭解了餐飲的趨勢後，發現當下的年輕人既喜歡甜的，又喜歡辣的，喜歡吃涼的即便冬天冰淇淋也賣得特別好，買熱飲反而還要多加錢。他這才發現品牌的發展跟不上用戶的需求了，只"守"不"破"也不好。
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這幾年，鹿港小鎮在產品上做了很大的調整，SKU保持在65~70種，增加了冰品和甜品的比例，每隔一段時間會推出五六樣新品，並淘汰掉銷量不佳的產品，壓力是明顯的。目前，鹿港小鎮的副牌，定位臺餐小食堂的"轆先生"和主營冰品的"冰鎮"正在測試中。"我們現在希望能夠發掘出來的年輕人是要從25歲再往下的人，因為這些人如果現在不來吃鹿港，等他到25歲的時候他也不吃鹿港，我們擔心這一點。"韓定國說。
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鹿港小鎮的新品研發週期很長，至少需要6個月，韓定國說自己有個很學院派的想法，希望建立一個品牌的圖書館。首先要有一個新品開發委員會，由食品科學的專家，品控人員、採購人員、行銷人員，以及廚藝人員等構成，關注海峽兩岸比較流行的、爆紅的產品，在自己的實驗室裡進行研究，對這些品類進行市場流行價格的追蹤，上下游市場等各方面的情況摸底，做完備的科學分析。
作為從業四十年的餐飲老兵，韓定國言語間談及的，更多的是對餐飲這個行業的思考，表述嚴謹而工整。創業需要激情，也需要更科學地審視。
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