鬱南的春天正是煙雨茫茫的季節，
在春雨的滋潤下，
各種山珍野菜進入了採收的時候。
3月份的鬱南除了春筍不可忽略外，
還有一種野菜也是
我們記憶中熟悉的味道~
那就是蕨菜（我們當地人叫它“蕨勾”）
蕨勾
“蕨勾”外形筆直，頭部曲捲成蕨蕊，就像一把活生生的鐵鉤，因此鬱南人都稱它為“蕨勾”。“蕨勾”一般食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
都說陽春三月蕨菜香
想嚐嚐把春天咀嚼在口中的感覺嗎？
拿起小鐵鍬，挎上小菜籃
出發去採蕨菜吧！
在鬱南的農村裡，春天的時候幾乎漫山遍野都會有“蕨勾”的身影，一株株破土而出的褐紅鮮嫩的個頭特別惹人喜愛。此時，忙完農活的村民們就三五成群地爬上山頭採“蕨勾”，每個鄉鎮、每個村落幾乎都可以找到“蕨勾”的蹤影。
在記憶中，每次清明回鄉下祭祖的時候，路過山頭野地看到“蕨勾”都會採它一把，忙活幾下便夠一餐了。有時候還跟哥哥姐姐們比賽，看誰能採到又嫩又肥美肥肉“蕨勾”...
”紅蕨“
”青蕨“
現在城裡的許多人只能嘗其味道，而採摘的樂趣並未能夠體驗，採“蕨勾”不是這麼簡單的，首先你需眼力好，看一眼能分別出來，要不然路過都將不知道...而現在好像只能在市場上買農戶採摘回來的“蕨勾”，雖說味道不曾變化，但是卻沒有親自採摘之後的樂趣與成就感。
“蕨勾”食用方法
1、新鮮採回的“蕨勾”清洗乾淨後，需先摘去"蕨眼"，然後用水邊清洗邊脫“蕨毛”。
2.把清理好的“蕨勾”倒入大鍋中沸水煮後撈起，然後將“蕨勾”對半撕開放入清水中浸泡兩日以上（期間每隔幾小時換水一次），即可烹調做菜了！
最簡單的做法便是：用幾塊豬肉爆炒一下，再放點鹽調味，便又是一道讓人難忘的山珍野菜。
處理好的“蕨勾”要是吃不完可以用陽光曬乾收藏，“蕨勾”可炒也可煲湯，“蕨勾幹”需提前一晚浸泡。
“蕨勾”有清熱利溼、活血止痛、還可消胃解膩，是逢年過節應酬的首選食材。不過，蕨菜雖然好，但味甘性寒，尤其是體質偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。
光是看著都能聞到“蕨勾”
散發芬芳的氣息
就別宅在家了趕緊三月踏青去
上山採蕨說走就走吧！
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