要說二月最應該吃的蔬菜是什麼？大家首先想到的應該就是韭菜了。都說春韭最美味，此刻不吃錯過真可惜。韭菜的含水量高達85%熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源，所以有“菜中之葷”的美稱。而且韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘預防腸癌，故韭菜也被稱為“洗腸草”。今天和大家分享韭菜的10種吃法，排清體內毒素，不瘦都難。
【韭菜薄餅】
材料：韭菜 雞蛋 麵粉 調料：香油 鹽 雞精 少許的色拉油
做法：
1、韭菜洗淨切成細顆粒狀態，雞蛋、麵粉混合加入適量的水攪拌成麵糊，（因為做薄餅，所以麵糊我調成像稀釋的酸奶那種狀態）、最後放入韭菜和調料拌勻靜置15分鐘
2、電餅鐺開小火，刷少許油，用小勺舀入麵糊、凝固後翻面煎至熟就可以了，然後配上自己磨的黑豆豆漿，多麼幸福的小清新早餐啊。
【蝦仁雞蛋炒韭菜】
材料：雞蛋2個 蝦仁半斤 韭菜適量 鹽少許
具體做法：雞蛋加鹽打成蛋液備用，蝦仁背部劃一刀去腸線用鹽和胡椒粉抓拿醃製去腥味，韭菜切成寸斷。
燒開水，將蝦仁放入焯燙變色就撈出來備用。
熱鍋熱油，將蛋液倒入翻炒凝固，接著將蝦仁和韭菜一起放入，放點鹽巴調味，翻炒均勻就可以了。
【韭菜麵餅】
材料：玉米粉150克 水餃粉150克 油15克 溫水165克
輔料：雞蛋3個 韭菜適量 鹽少許 花生油一大勺
做法：1、粉類混合加入溫水、油攪拌成團後鬆弛半個小時
2、韭菜切趁顆粒狀，加入花生油拌勻
3、蛋加入鹽打散，電餅鐺少許油放入蛋液滑散凝固、加入韭菜中拌勻就是餡料了
4、然後分成5個麵糰擀成長條形，然後鋪上餡料（不要太多薄薄一層就好）、卷2下捏緊盛條狀
5、然後再從一端捲起來鬆弛10分鐘、用手輕輕地壓成厚餅狀
6、電餅鐺少油，將韭菜餅放入，蓋蓋烙熟即可
【韭菜盒子】
材料：白鯊餃子粉300克 溫水190克 餡料：雞蛋2個 魔芋 韭菜適量
調料：鹽 生抽少許 香油 雞精
做法：1、麵糰材料混合揉勻靜置鬆弛半個小時
2、這中間雞蛋加少許鹽和水打散放入熱鍋熱油中炒到剛凝固即可盛出
3、魔芋切顆粒，韭菜切寸斷將這些材料混合加入調料混合，最後加入色拉油拌勻
4、鬆弛好的麵糰分成6份擀成中間厚邊緣薄的大片包上餡料、對摺，捏緊
5、放入刷油的電餅鐺、合蓋，煎到2面金黃即可
小嘮叨：1、用溫水揉麵可以保持最後成品口感鬆軟。2、韭菜要最後放入和餡，最後加油也是為了防止韭菜出水。
【韭菜炒豬血】
材料：韭菜適量，豬血一塊，鹽巴和料酒少許，胡椒粉少許
具體做法：我們先處理豬血，將豬血切小塊然後用清水浸泡15分鐘，中途可以換一次水去腥味。
然後將韭菜清洗乾淨，切成寸斷。
熱鍋冷飲，放入薑末和韭菜白一起翻炒片刻，然後加入豬血繼續翻炒均勻，最後放點料酒、鹽和胡椒粉調味。
【韭菜炒豆芽】
材料：韭菜適量，豆芽適量，薑絲少許，鹽和雞精調味
做法：豆芽要清洗乾淨，然後瀝乾水分，韭菜切成寸斷，姜切成細絲。
熱鍋冷飲放入韭菜白和薑絲爆香，然後加入豆芽翻炒幾分鐘。
接著將韭菜放入，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以了。
【香乾炒韭菜】
材料：香乾5塊，韭菜一小把，魚露少許。幹辣椒一小根。
做法：首先將幹辣椒洗乾淨切成小顆粒。香乾也切成小細條備用，韭菜切成寸斷。
鍋裡面放入油將幹辣椒顆粒、香乾和韭菜白一起翻炒均勻。
然後加入魚露，放入韭菜斷，大火翻炒均勻就可以了。因為香乾是熟的時候而且又切成細條，所以不要太久時間的。
【雞蛋韭菜蒸餃】
食材：剩餘餃子皮適量，雞蛋3個，韭菜少許（我花了1塊錢買了這麼多）
做法：將雞蛋打入碗中，加入少許的鹽不要多，然後打成蛋液，韭菜洗乾淨切成顆粒狀。
2、燒熱鍋，放入油，油溫5成左右將蛋液倒入，用筷子迅速的撥散，凝固後盛出來。
3、將切碎的韭菜中加入適量的油，攪拌勻後再加入雞蛋拌勻。
4、將剩餘的餃子皮，用擀麵杖都擀成薄片，看上去有點透明的狀態，然後包入適量的餡料，按照包包子的方法捏出褶子，收口。
5、將蒸鍋的蒸籠上刷上油這樣可以防粘，放入蒸餃蓋上蓋子，燒開轉中火蒸10分鐘左右就可以了。
【韭菜餡餃子】
材料：韭菜500克 肉餡500克 餃子皮800克 調料：生抽 鹽 胡椒粉 糖 花椒粉 雞精 食用油適量
做法：1、韭菜直接切成小顆粒，放入大盆中，然後加入適量的食用油，將韭菜攪拌均勻，油的用量大概是一大勺就是舀湯的那個勺子，讓韭菜拌好表面是光澤的才表示完全裹了油
2、接著肉餡中加入其它的調料先攪拌均勻
3、接著餃子皮包入適量的韭菜餡，對摺，然後虎口對壓就成
4、燒開水，將餃子放入燒開，然後點2次冷水看餃子浮起來就可以了。
【韭菜爆蝦】
材料：韭菜適量，薑絲少許，料酒和胡椒粉少許，鹽巴少許，小河蝦半斤
做法：韭菜切寸斷，姜切成細絲，小河蝦清洗乾淨並且瀝乾水分。
熱鍋熱油，將薑絲放入，加入小河蝦大火翻炒變色，
接著加入韭菜，料酒和胡椒粉，鹽巴少許調味，依然保持大火翻炒均勻就可以了。
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