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1：香椿燜蛋
主要材料：
香椿芽 50g，雞蛋 4枚，味達美味級鮮醬油 5ml
製作工藝：
第一步：香椿洗淨放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝乾，切成碎末。
第二步：雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。
第三步：鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊。當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。
第四步：轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。拿掉大碗，盛出裝盤即可。
第五步：擺盤裝飾即可
TIPS
1、香椿一定要選擇剛採摘的、鮮嫩的芽，因為這樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。
2、如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
2：海膽柱脯鮮蝦蒸蛋
主要材料：
大連海膽一個，鮮蝦一隻，宗谷柱一隻，雞蛋兩個，香菜葉一片。
調料：
鹽、雞粉各適量。
製作工藝：
第一步：把海膽打開取肉，用流動水輕輕沖掉黑色粒狀物，瀝水待用。
第二步：蝦去頭去殼留尾，開邊後挑去蝦腸，吸乾水份，待用。
第三步：宗谷柱用姜蔥水蒸軟後，取出待用。
第四步：雞蛋打散後加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻後倒3\\4在深盤裡，入蒸櫃用中小火蒸至7成熟時，取出，把海膽鋪在蛋面上，再倒進剩餘的蛋液，入蒸櫃蒸至9成熟。
第五步：再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上，入蒸櫃蒸4——5分鐘即可取出上菜。
第六步：擺盤裝飾即可
3：剁椒銀魚石烹蛋
製作工藝：
第一步：土雞蛋3個納盆打散，加香蔥花3克、味粉3克、雞精2克、鹽1克，紅椒粒少許調勻成蛋液，倒入小盅內，帶銀魚25克、剁椒豆豉醬25克、色拉油20克以及燒至280℃的石鍋和鵝卵石走菜。
第二步：上桌後，服務員在調好的蛋液中加入剁椒豆豉醬和銀魚，然後將色拉油澆入石鍋內，均勻倒進蛋液，待其稍稍凝固，即可用木鏟輕輕翻動石頭，直至蛋液全部凝固即成。
第三步：此菜所需原料。
第四步：上桌後，服務員在調好的蛋液中加入剁椒豆豉醬和銀魚。
第五步：將色拉油澆入石鍋內，均勻倒進蛋液，待其稍稍凝固，即可用木鏟輕輕翻動石頭，直至蛋液全部凝固即成。
第六步：擺盤裝飾即可
剁辣豆豉醬：
鍋入色拉油15千克燒至250℃，下剁椒醬（以鮮紅小米椒為主料製成）50千克、薑末2500克、陽江豆豉2500克，中火翻熬15分鐘，添白糖500克、味精500克再熬5分鐘即可。
技術關鍵：
1.剁辣椒的主料通常為口感脆、辣度高的朝天椒，將其剁碎後加鹽、白酒，放入密封的罈子裡發酵而成，但此時的剁辣椒鹹味太重、含水量過高，難以直接入菜，因此，需將其與薑末、陽江豆豉、白糖等一同入油熬製，既能讓味道更加複合，又可以蒸發部分水汽，使醬料口感更加油潤。
2.銀魚出水即死、肉質嬌嫩，因此放入蛋液時不要攪拌，以免其散碎不成形。
4：金沙賽荷花
主要材料：
洋蔥300克，青紅椒粒10克，雞蛋2個。
調料：
金沙粉50克，鹽3克，色拉油1千克（實耗100克），玉米澱粉30克。
製作工藝：
第一步：將洋蔥切成荷花瓣形，醃漬入味，用2個雞蛋的蛋清做成澱粉糊，入色拉油鍋中炸至外酥裡嫩；
第二步：另起鍋，略煸炒金沙，倒在炸好的洋蔥上，撒香菜末、青紅椒粒即可裝盤。
金沙粉：
1、準備麵包糠20克，椰蓉10克，去皮芝麻、海米碎各5克，白砂糖、鹽、味精、炸辣椒碎各2克，豆豉3克。
2、乾鍋上火，小火將麵包糠炒至金黃色，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻，炸酥辣椒碎，炒海米碎和豆豉碎，將以上各料與白砂糖、鹽、味精混合拌勻。
5：鐵板桑拿鳳凰蛋
主要材料：
白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，雞蛋3只，洋蔥50克。
調料：鹽精1.5克，雞精3克，紹酒10克。
製作工藝：
第一步：白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分別切成小朵；雞蛋加精鹽、雞精打散；洋蔥切成絲備用。
第二步：另開油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸撈出，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳、炸過的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入紹酒、鹽精、雞精、煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可。
第三步：擺盤裝飾即可
特點：色澤金黃，菌菇爽脆，口味鹹鮮。
關鍵點：原料燒好同時石頭鐵板一定燒燙，菜和蛋液同時放入鐵板內要加蓋。
6：雪山映紅梅
此菜借鑑順德大良鎮代表菜“炒牛奶”中的軟炒技法，將主料換為蛋清，搭配蝦仁、西芹、紅魚籽、瑤柱絲一同成菜，出品靚麗美觀，白紅綠三色相襯，十分清新，“雪山映紅梅”這一極富詩意的名字也為其添色不少，此菜推出後頗得食客歡迎，銷量不俗。
主要材料：
雞蛋清10個，蝦仁40克，西芹段40克。
調料：瑤柱絲、紅魚籽各5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
製作工藝：
第一步：蛋清下入小碗，充分攪勻。蝦仁、西芹段一同飛水，撈出瀝乾。
第二步：鍋入寬油燒至兩三成熱，倒入蛋清，慢慢等其定型，然後將多餘的油潷出，只留少許底油，
第三步：將蛋清用鏟子朝一個方向慢慢推炒成小碎塊，再下飛過水的蝦仁、西芹段，調入鹽、味精、雞粉，快速炒勻後盛出裝盤，表面點綴瑤柱絲、紅魚籽，走菜即可。
第四步：擺盤裝飾即可
7：雞蛋盅、
主要材料：
雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克
製作工藝：
第一步：雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。
第二步：五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。
第三步：將煮熟的雞蛋對半切開，肉末團在半個雞蛋上，使雞蛋變成整個圓。
第四步：依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關火，燜3分鐘即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可
8：香菇杭椒炒雞蛋
主要材料：
幹香菇10朵，雞蛋2枚，杭椒4個，大蒜5瓣，鹽2.5g，生抽5g，花生油。
製作工藝：
第一步：雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗淨切小段。大蒜剝好切片。
第二步：平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。
第三步：再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香，放切好的香菇條。
第四步：放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。
第五步：調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。
第六步：放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。
第七步：擺盤裝飾即可
小提示：
雞蛋很容易吸附鹽的味道，所以我在炒雞蛋的時候沒有放鹽，並且是在對整道菜調味之後再放的雞蛋翻炒均勻。你完全不用擔心成品雞蛋沒有味道，端上餐桌你就知道雞蛋吸附味道的能力有多強了。
9：南瓜燜荷包蛋
主要材料：
南瓜400克，雞蛋3個，泰椒10克，大蒜葉15克
【調料】
鹽4克、味精8克、雞粉5克、生抽10克，蠔油5克
製作工藝：
第一步：先將南瓜改刀切長5cm，厚0.5cm片備用，再將雞蛋煎成荷包蛋，切同樣大小待用；
第二步： 將鍋內下沒油，放入南瓜、鹽煎成5成熟，放入泰椒、荷包蛋調味即可。
第三步：擺盤裝飾即可
10：鮮橙蒸蛋
主要材料：
鮮橙1個，雞蛋一個，白糖5g
製作工藝：
第一步：將橙子洗淨擦乾，放在桌上用手輕揉兩分鐘，感覺外皮變軟後用刀在離橙子頂端約2釐米處，以橙臍為圓心用刀劃一個圓圈(可以先劃淺一些，再慢慢加深，小心不要割破橙肉)，然後慢慢將上方的橙子皮完整地取下;
第二步：用牙籤將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開，然後用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離，小心地取出橙肉；
第三步：將剝出的橙肉榨成橙汁，加入白糖待用；
第四步：雞蛋打散，倒入橙汁，充分地攪勻後用細網過濾；
第五步：將過濾後的橙汁蛋液倒入空橙子皮中，蓋上橙皮蓋子，放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右關火，燜兩分鐘後打開鍋蓋取出即可。
第六步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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