蘋果燉生魚
廣東人經常煲魚湯，主要是因為魚湯祛溼。廣東天氣長期潮溼，人容易因為溼氣重導致脾胃失調，而變得疲倦無力、四肢沉重、眼皮浮腫等，因此他們特別愛喝袪溼湯水來消腫健脾。例如粉葛赤小豆煲鯪魚更是家常必備的祛溼魚湯。
他們飲湯刁鑽，不僅味道要好喝，更講療效。春要祛溼、夏可清熱、秋能滋潤、冬來暖身，一款湯當然無法滿足四季不同的需求。因此在廣東，湯水也是很有“季節感”，食物有分寒、熱屬性，所以會根據不同時節來搭配合適的食材。
粉葛赤小豆煲鯪魚
用料
粉葛 500g鯪魚 250g脊骨 250g薏米 50g赤小豆 50g蜜棗 2個陳皮 1片姜 鹽
做法步驟
1、脊骨熱水下鍋，放兩片姜，焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出脊骨備用。
2、粉葛刷洗乾淨外皮，滾刀切成小塊。
3、脊骨、粉葛溫水下鍋，大火煮開後小火燉煮一個小時。
4、薏米提前泡發好，清洗乾淨，赤小豆清洗乾淨後直接瀝乾水分，不需要泡發。
5、熱鍋不放油，倒入赤小豆，烘烤，用筷子攪拌使其受熱均勻，直到豆子表面略微發黑，油亮。趁熱直接倒入湯中，再加入薏米，繼續熬煮1小時。
6、魚去鱗去除內臟後剁成小塊，鍋內加熱後用薑片均勻擦拭內壁，放入魚塊煎至魚皮金黃。
7、將煎好的魚放入煲湯袋內，連同陳皮、蜜棗一同放入鍋內，繼續煲40~50分鐘。
8、最後再根據自己的口味加入少許鹽，清熱下火的赤小豆葛根鯪魚湯，完成！
小貼士
陳皮內壁的白筋要泡發過然後刮出，否則湯容易發苦
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