已是陽春三月，雖在疫情影響下，但春耕也在慢慢恢復，不少人開始修理稻田，但卻不再是種水稻了，而是種雞頭米，學名芡實。
芡實屬睡蓮科芡屬，性味甘平，無毒。與蓮子的功能相似，它是一種補中益氣，滋養強壯性的食物，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強。
芡實因果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，又名雞頭米。之所以學名為芡實，是因為雞頭米可以加工成澱粉，這種澱粉是人們燒菜勾芡時最早使用的芡粉，所以人們就把雞頭米叫做芡實，意思就是可以生產出芡粉的果實。
芡實喜溫暖、陽光充足，不耐寒也不耐旱。適宜在水面不寬，水流動性小，水源充足，便於排灌的池塘、水庫、湖泊和大湖湖邊，要求土壤肥沃，含有機質多的土壤，因此我們這最近幾年部分稻田被用來種芡實。
芡實始載於《神農本草經》，列為上品，歷版《中國藥典》均有記載，具有補脾止瀉、祛溼止帶的功效，素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。因此很多地方都將芡實作為補品，煲湯、熬粥等等，但是在信陽大多數人將芡實作為零食，如同瓜子堅果。
將芡實的果實放入清水中煮沸，煮熟，這個過程中清水會變色成紅褐色。煮熟後不用冷水浸泡，直接撈出食用。
剛出鍋的芡實，軟糯可口，小編自認為熱的時候更好吃。冷卻後有點硬硬的，口感不是很好。我們一般吃芡實都是用牙嗑，就如同嗑瓜子一樣，所以都喜歡吃嫩的，老的太硬了，咬不動。
芡實是我們這地方人們非常喜歡的“零食”之一，儘管很多人不知道其營養價值多高，但就是愛吃、愛不釋手，人們每到八月總會購買很多，放入冰箱儲存，留著慢慢吃。
現今芡實的品種也越來越豐富，不再是小時候的那種小粒，吃不到裡面的果實，現在顆粒很大，外殼也比較薄，很飽滿，吃起來也很有滿足感！很值得推薦哦！
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