在每一個煙臺人的食譜中
千層餅佔據著重要的位置
香脆的表皮下，十餘層鬆軟的內裡重重疊疊
就好像油潤的外殼包裹著香嫩的“瓤”
因此，在煙臺人口中
千層餅又被形象地稱為“瓤子餅”
千層餅怎麼做才最正宗、最好吃？
外黃裡暄，酥軟油潤，千層餅這一份看似簡單而樸實的主食，卻蘊含著日復一日的經驗積累。王懋的父親曾經靠做千層餅養活了一家人。如今，兒子王懋繼承了父親的手藝。在他經營的小店裡，總是客人不斷。
千層餅，最關鍵是如何讓餅中包含“千層”，而且層層分明。從麵糰加水開始，王懋就要憑藉經驗，將軟硬程度把握到精確。熱水是和麵的訣竅，否則麵糰會隨著時間變為發酵鬆軟的“發麵”，揉搓好的麵糰被擀成薄厚均勻、完整圓潤的面片，一勺燒熱後涼涼的熟油，一把細碎的大蔥，澆在麵餅上塗抹均勻，千層餅的調味和層次，完全依靠這一勺油的使用，隨後，再次將麵餅捲成細長的條狀，讓大蔥與熟油在麵餅內充分混合接觸，以便在之後的高溫烘烤下滋味更盛。“分層”也由此開始。面卷從兩端分別朝著中間捲起來，上下堆疊拍下，再次擀平，經過幾輪揉搓、捲起、再擀開的麵餅，已經在內裡分出了鮮明的層次。電餅鐺一次可以烙上五六張餅，傳統美味在現代技術的幫助下，使餅的質量更加穩定。
千層餅，因層次交疊而得名，剛剛出鍋的餅，還有最後一道工序——搓餅。剛出鍋的千層餅，需要趁熱儘快拍松，錯過了時機，餅皮冷卻失去了脆度，就無法形成條理清晰層次分明的模樣來。拍，簡單的動作，卻要在滾燙的餅皮上掌握好拍的力度和速度，手掌飛舞間，餅皮紛飛，和麵時的層層卷疊，在此時終於展現了成效。外層酥脆內層軟糯，一口下去，不同的口感在口中相遇，豐富而回味無窮，家常烙的餅都要做出“千層”，如此講究，可見面食在北方的飲食文化中，所佔的重要地位。
分解步驟
小夥伴們都學會了嗎~
其實千層餅的做法很簡單
只要是掌握好小技巧
做出來的餅暄軟又勁道而且層次很多
喜歡這道千層餅的話
記得先收藏起來
有時間給家人做著吃吧~
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