兒時的我最喜歡的早餐之一:千層餅，酥脆的外殼，豐富的層次，滿滿的蔥油香，配上甘甜的綠豆湯，簡直了！ 媽媽做餅子時我總趴在案板上看著，大約上初一時自己就煎出了人生中第一個千層餅，那時的滋味還記憶猶新。 再大一些的時候，出了一種綜合香料叫“十三香”，媽媽總會在餅子裡滿滿的撒上十三香，感覺沒有兒時那種純粹的蔥香了。
兒時記憶中的千層餅的用料
麵粉350g 克開水100g 冷水100g 鹽3g 小蔥90g 香油（芝麻油））24g 植物油（煎餅子用）150g
兒時記憶中的千層餅的做法
步驟1
350g麵粉中倒入100g開水，稍稍攪拌。
步驟2
再加入100g清水和成光滑麵糰，蓋上蓋子，鬆弛20分鐘。
步驟3
麵糰分成三個劑子，每個180g。
步驟4
取出一個小麵糰用擀麵杖擀平，厚度大約0.2cm，直徑大約30cm。
步驟5
細細地撒上1g食鹽，倒上8g香油（芝麻油），用刷子把鹽和油塗抹均勻，餅子邊緣留上1cm不塗油和鹽。
步驟6
撒上30g左右的蔥花。
步驟7
把餅子捲起，兩邊接口處要捏緊。
步驟8
把卷好的麵糰兩側收口處朝內，繞成一團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟9
鬆弛好的餅子擀開成直徑大約20cm的薄餅，厚度大約0.3cm。
步驟10
鍋中倒入少量油，和平時炒菜一樣多，油燒熱下餅子，小火慢慢煎，餅子不能放在鍋中間，要始終保持在側邊（如下圖），用鍋鏟背面不斷的旋轉，再加一次油再翻面。
步驟11
大約6、7分鐘煎制兩面金黃就可以切開吃了。
兒時記憶中的千層餅的烹飪技巧
1.這個餅子做起來非常簡單，難點就是煎，想吃出兒時那種外焦裡嫩多層次的餅子，必須用大鐵鍋小火慢煎，用鍋鏟不斷的旋轉餅子，不能直接丟在鍋中間，那樣一會就餅子一會兒就會糊掉，而且內心沒有熟好。 2.再就是煎餅子一點要油多，煎一個餅子最少要加兩次油。 3.小時候媽媽給我做餅子從來不燙麵，那樣煎出來更為香脆可口，我這是改良了一點，因為太香脆了嘴巴有時候會打出泡來，把面燙熟一部分，煎出來的餅子，裡面的層次較為柔軟，小孩子吃也不怕傷了嘴巴。
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