上個世紀60年代，我國著名的文學家秦牧曾經去過哈爾濱，他這樣描寫哈爾濱三個怪現象：
喝啤酒象灌溉，自行車把朝外，大面包像鍋蓋。
這其中的大面包像鍋蓋，說的就是哈爾濱最有特色的美食，大列巴。
說到這大列巴，我作為一個南方人，倒是遇到過這樣一樁糗事。
有一次，朋友從哈爾濱給我寄來了特產，他說是“哈爾濱一絕”，讓我一定要嚐嚐。盛情難卻，我只能收下。
拆開快遞的時候，我發現大列巴堅硬無比，估計著這貨拿來砸核桃應該比手機還好使。猶豫之下，便上網百度一番，從網友們的言論中，我終於明白，原來大列巴真的是這麼硬。
於是，我放心地一口咬下去！疼死了我的牙。
當然，這是一個笑話。不過很多朋友，不知道如何品嚐美味的大列巴倒是真事。因此，我今天就來教大家如何體驗到大列巴的美味。文章分為以下三個部分：
- 大列巴的起源
- 大列巴的特色
- 大列巴的正確吃法
- 一些小建議
【大列巴的起源】
列巴，其實是俄語麵包хлеб的音譯，本來是俄羅斯人的傳統主食。因為其個頭很大，幾乎比一般家庭用的蒸鍋還大，為了突出其個性，所以大家在前面給加了一個“大”字。
《列寧在1918年》裡有句經典臺詞：“麵包會有的，一切都會有的”。這裡的麵包，其實說的就是大列巴。
在過去，每個俄羅斯農莊都只有一個麵包烤爐，家家戶戶想烤麵包，只能定期到這個村裡的烤爐烤麵包。由於烤麵包的人數比較多，沒辦法天天都烤麵包，為了方便，很多人便將麵包烤得非常大。這樣一來，在不烤麵包的日子裡，大家就可以吃先前儲存的烤麵包。
久而久之，把麵包烤得很大，吃的時候再切下一片，就成為一種極具特色的俄羅斯風俗習慣。
19世紀末20世紀，俄國為了稱霸遠東地區，掠奪我國東北資源，修建了中東鐵路。從那時起，在資本的推動下，大批的俄羅斯人湧入哈爾濱，商貿開始迅速發展。
隨著一段段異國情緣結成，列巴文化漸漸傳入中國。俄國商人，伊萬雅閣洛維奇秋林，開始琢磨一樁生意。他想到這麼多的俄羅斯人到了中國，身在異鄉，沒有了傳統的俄羅斯主食，他們肯定不習慣。
因此，他將自己在俄羅斯的生意開到了哈爾濱，創辦秋林洋行哈爾濱分行。
商人秋林很聰明，他在哈爾濱本地設立了專門製作麵包的作坊，請來俄羅斯麵包技師，生產一些專供俄羅斯人食用的大列巴，以及其他傳統俄羅斯食品。
最開始，大列巴的技術當然是掌握在俄羅斯人手裡。但是，新中國成立之後，1953年，政府開始接管哈爾濱秋林食品廠，並安排俄羅斯師傅手把手教我們中國師傅製作大列巴的工藝。
到後來，在中國的飲食文化帶動下，大列巴成為哈爾濱最具個性的特產，甚至成為哈爾濱美食文化的一大特徵。
【大列巴的特色】
要說大列巴有什麼特色，這得從以下3個方面講起：
1、生產工藝
①從原材料上，製作大列巴的關鍵因素是需要採用液體啤酒花酵母進行發酵，惟其如此，才能產生出發酵酸度較大的特殊風味；
②和著名的法式長棍麵包一樣，大列巴採用歐洲流行的三次發酵法。這是它與國內傳統麵包的大眾做法有所區別的地方。由於經過三次發酵，小麥的香氣更濃，做出來的麵包也更為蓬鬆；
③大列巴採用的是硬雜木烘烤爐，區別於普通麵包的電烘烤。因為採用特定的椴木、柞木烘烤，大列巴才具有一股誘人的芳香，別具一格。
2、外觀特色
①大列巴經過烘烤後，外皮脆硬，內裡鬆軟，如果採用正確的吃法，是比較容易消化的；
②大列巴的外形一般都是圓形，但是比普通麵包要大得多，分為不同型號，最大直徑達到26釐米，最大的重量可達5斤，怪不得拎在手裡沉甸甸的，倍兒有分量；
③由於採用特殊的生產工藝，因此大列巴具有濃濃的麥香和酒香，並伴有烘烤的果木香。
3、吃法與一般的麵包不同
眾所周知，俄羅斯的飲食文化偏為粗狂，但是在大列巴上，他們卻極為講究。
一般來說，在吃的時候，通常都需要將一整塊大列巴切出幾片，然後烘烤煨熱後，抹上特色果醬、奶酪，甚至還要夾上一片火腿、三文魚，做成三明治。同時再配上一碗俄羅斯蘇伯湯，這樣才算純正地道。
【大列巴的正確吃法】
很多朋友看到這裡，已經垂涎欲滴，接下來，我來分享3招大列巴的正確吃法，吃貨們看完，趕緊回家學起來！
第一招：三明治吃法
三明治吃法，是最純正的俄羅斯吃法。按照俄羅斯人的傳統，大列巴與牛油、奶酪、花生醬以及各種果醬比較搭。
首先，將大列巴切片，放入蒸籠或者微波爐烘熱。大家記住千萬不能直接啃啊，大列巴可是非常硬的。但是蒸熱或者烘熱之後，大列巴卻變得極為鬆軟，口感上極佳。
然後再按照傳統三明治的做法，在切片的大列巴抹上自己喜歡的果醬，放上煎蛋、火腿片，即可食用。
第二招：搭配蘇伯濃湯法
這裡順帶提一下，蘇伯湯的做法。大家可以購買牛腩、白菜、洋蔥，胡蘿蔔、土豆、西紅柿作為材料。先將牛腩煨爛後，倒入蔬菜，翻炒均勻，燒烤倒入湯中，即可。
蘇伯湯，又是從俄羅斯引進的風味美食，蘇伯也是俄語суп的音譯。北方的朋友應該大多會製作。這種湯的特點是料足，而且濃香馥郁，新鮮熱辣。
因為是熱湯，所以堅硬的大列巴切片後放入蘇伯湯內即可變軟，類似於陝西肉夾饃的吃法，在寒冷的冬季，吃起來感覺非常好，暖身暖胃。
第三招：開膛破肚法
最後一種吃法，個人最為喜歡。
首先挑選小個的大列巴，將麵包從頂部切開，用勺子將麵包內部鬆軟的部分掏空，把剩下的空殼作為盛湯的容器。這被稱為“開膛破肚”。
然後裝入熬好的海鮮濃湯，可以加入適當的牛奶和淡奶油燉煮，風味更好。
這樣一來，大列巴鬆軟的部分我們即可以泡在湯內吃掉，也可以拿去蒸。而硬殼的部分，則在盛湯的過程中，吸收了湯汁，逐漸變得鬆軟。
最後湯喝完了，硬殼也可以食用，一點都不浪費！
【一些小建議】
1、其實大列巴還有眾多的吃法，例如倒入酸奶攪拌，也是很多吃貨的最愛；
2、由於是採用全麥發酵，大列巴的熱量比較低，另外糖量、鹽分和油量也比較少，適合用來當做減肥降脂的主食；
3、推薦一家復購無數的網上商店。這家採用全麥粗糧製作，在口感和風味上也較為接近傳統俄羅斯風味，還可以讓店家按要求切片，非常方便。是我的早餐首選，大家可以試試。
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