雞蛋炒飯，是先炒蛋還是先炒飯？都不對，這樣做米飯粒粒分明好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨天晚上蒸的米飯，順便多做了一些，留著今天做蛋炒飯，一人一碗炒飯就飽了，也不需要多做其它菜，簡單又營養。蛋炒飯真是一種靈魂美食，看似不起眼，卻能深深抓住每個人的胃。我家每次不知道吃啥的時候都會做蛋炒飯，老少皆宜，百吃不厭。做蛋炒飯人人都會，但要做的粒粒分明可不是每個人都能做到的，如果做不到好處還會有很濃的腥味，非常難吃。今天就和大家分享下做蛋炒飯的小技巧，學會這樣做，米飯粒粒分明，超好吃。
蛋炒飯需要準備的食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿腸
具體做法：
第一步：蛋炒飯的大米一定要用隔夜米飯，現蒸的溼度過大，會炒成一鍋飯糰。如果米飯從冰箱拿出來是凝聚在一起的大塊兒，需要先加少量水，戴上食品手套，用手把結塊兒的米飯抓散，然後再下鍋炒，這樣就不容易粘在一起了，否則直接倒入鍋中米粒聚集在一起很難炒到粒粒分明。
第二步：也就是今天要講的重點之一，做蛋炒飯很多人弄不清楚到底先炒飯還是先炒蛋呢？有的人先炒雞蛋，然後再倒入米飯一起炒，這樣做的話雞蛋容易炒老，口感不香。有的人會先炒米飯然後再倒入蛋液，這樣做很容易口感發腥，大米也不是粒粒分明。正確的做法是碗中打入3個公雞蛋攪成蛋液，起鍋加油，油熱後倒入蛋液炒至微微凝固關火盛出。取一個碗，打入兩個雞蛋黃攪散備用，這次只要蛋黃，是增加色澤的。
第三步：另起鍋，倒入稍微多一些的油，切記油鍋一定要燒熱後再倒入米飯，這是不粘鍋的關鍵一步，和煎荷包蛋是一個道理，油鍋燒熱才不會粘鍋。米飯下鍋後，炒至米粒水分蒸發，看上去比較幹，這時倒入蛋黃液快速翻炒均勻，炒至米粒幾乎被蛋黃包裹，蒸鍋米飯看上去是淡黃色。再倒入開始炒好的雞蛋碎，還有切好的火腿腸，大火翻炒，快出鍋的時候加少量鹽炒均勻，關火盛出。一鍋香噴噴的蛋炒飯就做好了，保證米飯粒粒分明，有米飯香、雞蛋香、火腿腸的香味，三香結合，口感絕對完美。
雞蛋炒飯，到底是先炒雞蛋還是先炒飯，學會這樣做，孩子百吃不厭。蛋炒飯小總結：1、如果米飯結塊，需要加少量水把米飯抓散。2、雞蛋分兩次加入，第一次先炒至微微凝固盛出備用，再準備兩個蛋黃液。3、油鍋一定要燒熱再放入米飯，這樣絕對不會粘鍋。4、米飯中的水分炒幹後倒入蛋黃液快速炒均勻。5、最後倒入雞蛋碎、火腿腸、鹽，大火翻炒均勻關火盛出。總結了5個要點供大家參考，我做蛋炒飯很少放蔬菜，可以根據自己口味添加，這樣做保證不會粘鍋，越嚼越香，孩子超愛吃。蛋炒飯就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有做蛋炒飯小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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