俗話說“一年之計在於春”， 韭菜、香椿、春筍……這些時令蔬菜陸續在春季上市，給人們帶來美味嚐鮮的同時，也守護著大家的健康。
燕教授近來就迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，在民間被稱為“鳳尾菜”，3~5塊錢一斤，春天吃好處可多了。這菜是我們平時很常見的油麥菜，又名莜麥菜。油麥菜形似萵筍葉，但營養價值與功效卻高於之。（如上圖右，可千萬別搞錯了）
每100克油麥菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白質 1.40（克），碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纖維 0.60（克），胡蘿蔔素 360.00（微克），視黃醇當量 60.00（微克），維生素B2 0.10（毫克），煙酸 0.20（毫克），維生素C 20.00（毫克），鉀 100.00（毫克），鈉 80.00（毫克），鈣 70.00（毫克），鎂 29.00（毫克），鐵 1.20（毫克），錳 0.79（毫克），鋅 0.43（毫克），銅 0.08（微克），磷 31.00（毫克），硒 1.55（微克）。
“草中之王”
油麥菜被譽為“草中之王”，因為其色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
吃過油麥菜的人都知道，它吃起來有點甘苦。其實大家不知道，油麥菜中含有的萵苣素可是個大寶貝，但具有鎮靜安神的作用。
尤其是疫情這段時間，失眠多夢。隔三差五吃些油麥菜有助於緩解神經緊張，有助於我們快速入睡，一覺睡到大天亮。
◆甘露醇 ：有利尿作用
油麥菜中含有甘露醇，甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑，降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品。
◆硒 ：增強免疫力/抗衰老
油麥菜中的硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。硒是人體必需的一種微量元素，硒能幫助增強免疫力，預防心腦血管疾病，預防白內障，抗衰老等等。
◆ 維生素：消脂通便
油麥菜富含豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素等，尤其是油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜。
100克中僅含能量15.00千卡，故又被稱作“減肥生菜”，特別適合年後需要減肥的人食用。
同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
選油麥菜
看顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些發蔫，在買的時候一定要挑選淺綠色的油麥菜。如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
看大小：在挑選油麥菜的時候不要只看大的，有的時候小油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。
看根部：如果菜根已經出現發黴腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選。
小竅門都學會了？那跟著燕教授一起做起來吧~
油麥菜食譜
麥菜的吃法不像土豆、白菜等這類蔬菜吃法很多，一般就做蒜蓉、豆豉鯪魚和麻汁油麥菜居多，和生菜的吃法類似。
今天燕教授帶來油麥菜的2種吃法，一種是【蒜蓉油麥菜】，大火快炒，只需要2分鐘就能出鍋，清爽下飯，吃的就是爽脆鮮嫩的口感。
一種是【煎餅果子】，油麥菜質地脆嫩，口感鮮嫩、清香，再加上鬆軟的煎餅，真是讓人慾罷不能、百吃不厭。3個雞蛋一把麵粉少許油麥菜，就搞定一道快手早餐，廚房新手也輕鬆拿下。
蒜蓉油麥菜
◆ 煮法
食材：油麥菜/大蒜3~4瓣/蠔油/生抽
1、食材處理：大蒜切碎，油麥菜洗淨折小段。
2、炒制：熱鍋涼油，爆香蒜蓉，大火放入切段的油麥菜杆兒略炒軟（但不需要熟），然後放入瀝乾水分的菜葉。
3、調味：加入蠔油和少量的生抽。這兩味調料都已經有鹹味，無需加鹽，翻炒均勻完成～
油麥菜本身易熟，全程2分鐘大火爆炒，油麥菜就是要生生脆脆的才好吃，趁熱開動吧！
煎餅果子
◆ 煮法
食材：雞蛋/香腸/油條/大蔥/油麥菜/麵粉/豆麵/玉米麵/油鹽/白芝麻、/蒜蓉辣椒醬/甜麵醬/辣椒醬/糖/雞精/香油
1、製作麵糊：取一個大碗打入3個雞蛋，打散後加入3：1：1的麵粉、豆麵、玉米麵，然後加100克清水順時針攪拌均勻。
大廚竅門：加入3種麵粉，煎餅果子口感才鬆軟，充分拌勻沒有面疙瘩，口感更佳。
2、上鍋：鍋中放油，四成熱下油條小火炸制，炸到金黃色出鍋。火腿下鍋煎制，出現氣泡出鍋。
3、攤煎餅：底油潤鍋，要一大勺麵糊澆到鍋中，充分轉勻，邊上點少許油煎到雙面金黃出鍋。
4、秘製醬料：蒜蓉辣椒醬、甜麵醬、辣椒醬1:1:1調製，加糖、雞精、香油攪拌均勻，再加白芝麻。
如果不吃辣，可少加或者不加
5、卷果子：油條按壓平，放到煎餅上，再放火腿腸、小香蔥、油麥菜（無需焯水）卷制，即可完成~
最終成品
燕教授小Tips：
1、油麥菜炒制時儘量控制時間，炒至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2、炒制油麥菜時醬油等調味料不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3、油麥菜每餐食用約80克為宜，不宜多吃。
4、胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃
今天的食譜就到這裡，如果大家有什麼好的建議可以在下面留言，我會一一回復
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