寒冷的季節要來了，是時候給身體儲備一些脂肪了，秋天本來就是一個需要進補的時節，所以要多喝一些有營養的湯水。當然現在我們所說的進補並不是放肆的吃肉，而是多吃一些有營養的食材，在它們的幫助下讓我們身體的抵抗力更強，減少生病的頻率。如果以為進補就是胡吃海喝那就錯了，相比於那些太過油膩的紅燒類食物，湯水是更滋補同時更養生的烹飪方式。如果本身的腸胃本來就不好，這時更加應該注意養胃。只有這樣，那些被自己傷害的體無完膚的腸胃才能慢慢的修復，腸胃好了，身體自然也就不會出問題。今天小編就教給大家的就是一道非常養胃同時又很滋補的湯，那就是猴頭菇湯。
猴頭菇也是近幾年火起來的一種食材，它還有一個名字叫刺蝟菌，有人說海味中魚翅最為美味，而要說到山珍則要屬猴頭菇了，它的肉質非常的鮮美，味道特別的香，雖然是一種素食，但是吃了之後就不想再吃肉了，感覺膩味。猴頭菇不但可以用來食用，它還是一種藥材，中醫中也是經常用到的。它本身還有特別多的營養元素，經常吃身體本身的免疫力就會提升很多。在這個氣溫變化更劇烈，也需要進補的季節，吃它最合適了。我們今天要用它來搭配魚肉做一碗湯，這樣搭配營養效果更好，味道還更鮮明。
準備
首先我們要買一盒猴頭菇，小編這次買的是新鮮的，其實也有那種乾貨，不過還是新鮮的味道更好。新鮮的很容易壞，所以最好現買現用。把它的根部去掉，直接撕成小塊就可以。魚肉小編只買了一小塊，這樣不會浪費，洗乾淨之後切成後片，然後把魚刺都挑出來。魚本身有一些腥味，所以要提前加一些姜和鹽醃一下，這樣它在蒸的時候才更入味。燉的時候還需要用到蔥花，所以也要提前準備好。魚肉醃好後切成片。
做法
在鍋里加入清水，水燒開之後把猴頭菇放進去焯一下，因為新鮮的菇類會有一些味道，而且它生長在山林間，表面肯定會有一些髒東西，經過焯水之後也會變得更乾淨。另外取一口燉鍋或者砂鍋，往裡面加水，水燒開之後把猴頭菇放進去，等水再次沸騰之後就把薑絲和魚肉放進去。魚肉是很容易熟的，尤其是切成厚片，只要稍微燙幾分鐘就行，所以五分鐘之後往裡面撒一些鹽和蔥花，就可以盛出來了。
總結
這道湯做起來非常的簡單，但是味道卻非常的好，經過焯水之後的猴頭菇變得更加的鮮美，味道全部融化在了湯中，魚肉本身的香味也很足，因為只燉了幾分鐘，所以還保持著原有的嫩滑口感。在炒菜的時候同時就能插空做這鍋湯，端到飯桌上，它就成為最受矚目的焦點。
現在許多人因為常年減肥，腸胃功能變得很弱，有一些老年人也有積年陳病，比如經常被慢性胃炎折磨的沒有胃口，身體消瘦。其實就可以多給他們做這碗猴頭菇魚肉鹹湯，方法簡單但是養胃效果卻十分突出。
小貼士：
1、猴頭菇也可以選擇乾貨，但是要提前泡發，並且注意去除其中的雜質。
2、魚肉加鹽醃一下會更入味，因為它成熟非常快，所以不能經常焯水，但是不提前處理它本身的腥味卻又很明顯，用鹽醃既能增加它的底味，還能讓它更加鮮美。
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