香雞排
材料
材料：地瓜粉1杯半，帶骨雞胸2副，蒜泥1小匙，玉米粉3大匙，在來米粉3大匙，麵粉3大匙
調味料：鹽2小匙，白胡椒粉1小匙
椒鹽材料：鹽2小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，咖哩粉半小匙，白胡椒粉2大匙
做法
1.取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用。
2.雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用。
3.乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用。
4.將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成。
五香雞排
A.雞胸肉1/2塊，
B.蔥末20克，薑末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理酒1大匙，
C.炸雞排粉100克，胡椒鹽適量
做法
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底切斷成兩片肉片備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排肉以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
原味大雞排
材料
雞胸肉2片，地瓜粉65公克，沙拉油600㏄，沾料：1/2小匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/2小匙，醬油膏1大匙，糖1/2大匙，肉桂粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，蒜末1小匙
做法
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
脆皮雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，低筋麵粉適量，胡椒鹽適量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。
2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
3.蒜仁和水一起放入果汁機中打成泥，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。
5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
茄汁煎香草雞排
材料
主材：，無皮雞排8件，中個洋蔥1個，切絲，蕃茄1個，切粒，麵包糠2杯，雞蛋1只，打散，生粉3湯匙，黃油120毫升，醃料：份量僅供參考，迷迭香1湯匙，九層塔1湯匙，黑椒粉1湯匙，糖2/3湯匙，蒜鹽2湯匙，汁料：份量僅供參考，水4湯匙，法國第戎市芥末1湯匙，茄汁1湯匙，白醋1湯匙，糖1湯匙
做法
1.先將雞排用醃料醃5分鐘，再平均順序沾上生粉，蛋漿和麵包糠，小心放於碟上，冷藏15分鐘。
2.快火下黃油或油(約半杯油)起鍋，將雞肉煎至兩面微黃，改中慢火煎全熟至金黃，瀝好油，裝盤。
3.再快火下油(約1湯匙)起鍋，先加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加入番茄和1茶匙糖略炒，再加汁料攪勻煮開，淋上雞排即可。
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